饭店、酒店餐饮工作流程跟规章节制度.docVIP

PAGE PAGE 1 餐饮部 工作流程及规章制度 餐饮部 餐厅部经理岗位职责 1、直接上司：运营总监； 2、直接下属：本部主管。 3、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工的出勤状况。 4、负责制定餐厅服务规范，程序和推销策略并组织实施，业务上要求精益求精，不断提高管理水平； 5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量； 6、加强现场管理，营业时间，坚持在一线，及时发现和解决服务中出现的问题； 7、领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好餐厅出品服务的每一关； 8、加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗； 9、负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具，用品的清洁消毒工作； 10、及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作，做好餐厅安全和防火工作； 11、根据季节差异，客人情况与厨师商议，制定特别菜单； 12、主动与客人沟通，采取正确方法处理客人投诉，必要时要报告直属副总经理； 13、每天召开餐厅员工会议，检查近期服务情况； 14、重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧、技能记录，并对员工进行考核； 15、制定餐饮部的营业政策和经营计划，报由副总经理批准； 16、负责为“VIP”宾客安排菜单服务； 17、检查当天包房的预定情况； 18、最低可为客人全单打8.5折。 19、根据工作