二千年初安徽省多数运动员膳食营养供给状况调查的研究.docVIP

二千年初安徽省多数运动员膳食营养供给状况调查的研究 　　摘要：鉴于膳食营养的合理供给对提高竞技成绩等方面的重要作用，2002和2004年08月份，对我省多数运动员的膳食供应做了两次计帐式的调查，用手工法和软件〈1〉进行相关数据处理，结果表明运动员膳食营养相关指标除VE、锌、硒等符合要求外，都存在或高或低的供给状况，从理论上更多地是从实际中对调查结果进行了分析与讨论，提出了改进措施和运动员食堂合理膳食供给的指导意见，真正做到合理营养。? 　　关键词：膳食营养素；供给量；计帐式调查；合理营养及其措施? 　　中图分类号：G804.32文献标识码：A文章编号：1007-3612(2008)01-0056-03? 　　Investigating Results of Food Supply for Anhui Provincial Sportsman in the Early 2000 　　? 　　CHEN Ben?zhu? 　　（Anhui Research Institute of Sports Sciece, Hefei 230001, Anhui China） 　　? 　　Abstract:A balanced nutrition plays a key role in improving players sports level. Thus, two statistic surveys were carried out into the current situation of food supplies of most of the sportsmen in Anhui in August 2002 and August 2004. The result shows that some shortcomings of the current situation. For instance, besides the indexes of vitamin E, Zinc, and Selenium, other indexes are not satisfactory. After analysis and discussions, a series of improving methods are suggested.? 　　Key words: food nutrient, food supplies, statistic survey, rational nutrition and its measures? 　　? 　　1研究对象与方法 　　1.1研究对象与方法对象为安徽省田径等18个传统大项的现役运动员，具体时间、地点、人日数见表1，方法是记帐式。? 　　1.2统计方法用记帐式软件与手工查表并重的调查方法处理膳食营养素等相关数据，如表2-5中的属于2002年年8月份的数据就是通过手工查表计算的。? 　　? 　　2 研究结果 　　2.1每天总能量等的供给量及占参考值的百分比 　　2.2三大产热营养素的供能百分比及推荐值 　　2.3各种维生素的实际研究量与推荐值? 　　2.4各种无机盐的实际供给量与参考值 　　2.5植物食物脂肪、饱和脂肪酸（A）、单不饱和脂肪酸（B）、多不饱和脂肪酸（C）的含量、A：B：C的比值及胆固醇的供给量??(表6)? 　　2.6氨基酸的供给量见表7和必须氨基酸的供给量?? 　　根据表3-8中的数据，我们概括出两次调查膳食供给状况的总体结果是：2002年08月除铁、锌、硒、钾、镁、VC、VE供给合理外，其它膳食营养调查指标高于或低于标准，据此对于膳食营养供给提出了一系列的改进措施如表10等，到2004年08月除钙、锌、硒、VB2、VE、VPP、产热营养素供能百分比供给合理外，其它还是高于或低于标准。 　　2.7每日食物实际供给量的调查结果及参考值? 　　3分析讨论 　　?? 　　表2中的参考值是一个60 kg体重的男体操运动员在软件[1]中自动给出的数值，与之相比，除2002年08月份碳水化合物的供给不足外，其余都大于此值，这符合周丽丽等??［4]的结果，但与李强[5]的有所不同。2004年08月碳水化合物供给达标是根据2002年调查结果提出多供主食等改进措施，同时强调了碳水化合物供能具有最有效、最直接、最经济、最无害的结果。一定量的膳食纤维素有控体重、调血糖、防便秘等作用越来越受到人们的重视，已列为常用营养素，并提出每日摄入量的安全范围为年龄+5-年龄+10[6]。? 　　表2、表3中蛋白质供给总量、优质蛋白质量、蛋白质供能百分比都超过推荐值，与周丽丽等[4]等报导相符，与李强[5]的相反，是畜禽类动物食品供给过多的结果。尽管蛋白质是生命的