仁爱版油--脂.ppt

富含油脂的食物 蛋白质 毛发 指甲 皮肤 肌肉等 蛋白质的主要功能 1．提供热能 讨论： 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1-5倍。已知在高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？ 分析： 因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋，高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒食，以凉拌为佳。 在日常生活中一定要养成良好的饮食习惯，合理膳食，保证食物品种多样，不偏食，不挑食，以满足身体各种营养需要，才能达到营养平衡，促进健康的目的。 面对中考，同学们应该做到： 1、注意平衡饮食。 2、参加有氧运动。 3、调整心理状态。 * 油 脂 油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态） 食用油中含有油脂。 油——花生油、香油、菜子油等。 脂肪——猪油、奶油、黄油等。 1、蛋白质在人体内的分布 鱼、肉、牛奶中含有丰富的蛋白质 蛋白质的作用： 蛋白质是构成人体细胞的基础物质。 ??? 构成人体新组织：包括皮肤、头发、指甲、骨骼、肌肉、器官等； ??? ??? 没有蛋白质就没有生命 蛋白质一定含C、H、O、N元素，是有机高分子化合物。 2．肌体生长和修补受损组织的原料 3．在人体内输送和储存各类物质 4．构成人体内的酶和激素 肉、蛋、奶，某些植物的种子 3、来源： 蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物 4、构成： 相对分子质量从几万到几百万 5、人体内蛋白质的代谢过程： 动、植物蛋白质 人体 氨基酸 尿素、二氧化碳、水 人体蛋白质 水解 摄入 选择合成 蛋白质的性质 1、蛋白质受热、遇重金属盐、浓硝酸、甲 醛会凝固、变性； 2、灼烧后有烧焦羽毛的气味 维生素 1、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病， 维持身体健康的作用。 3、缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。 缺乏维生素C：坏血病 2、食物来源： 富含维生素的食物 缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。 缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。 缺乏维生素C：易患坏血病。 缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。 过量摄入维生素对身体也有害。 维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。 维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。 维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。 维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。 缺乏维生素或维生素过量的危害： 中国居民“平衡膳食塔” 备考生营养食谱搭配（食谱） 早餐： 牛奶(1杯)、 面包(1-2个)、 鸡蛋(1个)、 水果(李子50克) 午餐：米饭(大米150克)、 豆腐干牛肉炒土豆丝(豆腐干50克，牛肉50克，土豆100克)、 蒸排骨(排骨75克)、 小白菜虾皮鱼头汤(小白菜100克，虾皮7克，大鱼头100克)、 水果(苹果1个) 晚餐：肉片菜心炒面条(瘦猪肉25克，面条150克，菜心100克)、 冬菇蒸鸡(冬菇(干)10克，鸡50克)、 节瓜猪骨汤(节瓜100克，猪骨50克)、 晚点：水果(梨1个) （中山大学医学营养学系副教授蒋卓勤推荐） *