【超详细】岐山臊子面灵魂做法-包你一看就会.pdf

【【超超详详细细 】】岐岐山山臊臊子子面面的的灵灵魂魂做做法法 包包你你一一看看就就会会！！ 岐山臊子面 臊 （sào ）子面是中国西北地区 色汉族面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最 为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。臊子面历史悠久。 这道菜的做法如下： 准备食材 五花肉 (1000克) 面条 (300克) 黄花 (适量) 木耳 (适量) 土豆 (2个) 胡萝 卜 (1根) 芹菜 (1根) 蒜苗 (2根) 老豆腐 (1块) 鸡蛋 (一个) 烹饪方法 1 备五花肉。用温水洗净肉，切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。 2 备香醋、干辣子、干辣面。 3 备八角、桂皮、小茴香、香叶、肉蔻、草果、丁香。 4 胡萝 卜、芹菜、土豆、葱、姜洗净，土豆去皮。 5 土豆、芹菜、胡萝 卜切成与肉片大小相同的片，用开水焯过，捞出。用水泡过黄花、 木耳，切碎。 6 鸡蛋搅匀入平底锅，摊成鸡蛋饼，切成菱形鸡蛋皮。 7 豆腐切成长条，入油锅炸黄。切成丁，蒜苗切碎。 8 炒制臊子：净锅滑透，留少许底油，下五花肉，煸炒5分钟，放入切好的姜片、葱 段，炒匀。 9 倒入料酒。 10 放入干红辣子煸香。 11 再放入八角、香叶、肉蔻、草果、丁香、桂皮、小茴香，翻炒均匀。小火煸炒10分 钟。肥肉吐出80%的油分，且香料味浓郁。 12 放入辣面，快速翻炒至油色变红，且香料肉片周围都包裹一层红色辣椒粉。 向锅内烹入香醋100克，温火炒制，使香味由刺激变为柔和。 倒入清水1000克。 13 小火熬制20分钟，加入适量盐，再熬制20分钟，至臊子成熟。 14 酸汤熬制：坐锅入水4000克，调入香醋500克。调入生抽。 15 加八角、桂皮。下黄花、木耳。 16 调入盐、味精、胡椒粉，大火烧开。 17 淋200克臊子油，撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗，制成酸汤。 18 面条入锅煮熟。 19 臊子面走菜流程：将煮好的面放入碗中，放焯熟的胡萝 卜、芹菜、土豆丁，浇一勺肉 臊子，淋入酸汤，即可上桌。 烹饪技巧 肉片切得太小，容易炒烂，过大则吐油不净，臊子很腻。 酸汤熬制好后，要淋臊子 油，酸汤更香、更润。 本文作者：一起学做饭