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地理标志产品保护核心技术分析的研究 　　【摘要】文章以桂林腐竹为例，从人文特征、历史渊源和知名度，产品独特质量特色，产品品质与生产地域的关联性，生产技术规范4方面分析了地理标志产品保护必须包括的技术内容，提出了地理标志产品保护技术分析的框架。 　　【关键词】地理标志产品保护；技术分析；桂林腐竹；关联性 　　 　　一、桂林腐竹和地理标志产品保护概述 　　 　　我国劳动人民地制作豆腐长年的加工实践中逐渐发现，煮豆浆时随着豆浆水分的蒸发，浆面上凝结一层油皮，取之做出了原始的腐竹雏形，为便于保存，将其扯起来搭在竹竿上晾晒干，因其象竹枝，故得名腐竹。 　　桂林腐竹主产地广西壮族自治区桂林市，以产地而得其名，是具有浓郁地方特色的桂林土特产。桂林腐竹起源于唐代，至今已有一千多年的加工历史。桂林腐竹是以单一的大豆为原料的豆制品，腐竹在豆制品中营养价值最高，既有营养性、食用性又有安全性，常在食品加工中作为肉的代替品。欧美等发达国家十分重视对大豆的开发利用，世界各国生产含大豆蛋白质的食品已达12600多种。近年来，国外市场对腐竹需求量正逐年增长，给桂林腐竹产业带来了前所未有的机遇。目前桂林腐竹有20多家生产企业，年生产能力超过8000吨以上，产值1亿元左右。桂林腐竹主要出口到日本、东南亚、欧美、澳大利亚等国家和地区，出口销售从2004年的120万元，到2009年达到1000万元，品种由单一的圆枝腐竹增加到三边腐竹、花色腐竹等多个品种。 　　地理标志保护源于国际对食品、农产品国际贸易的保护，地理标志保护制度的实质是原产地命名制度在经济学上的体现。地理标志，英文名称为Geographical Indications(简称GI)，在wTO《与贸易有关的知识产权协议》(即Trips协议)中被专门作为一项知识产权来规定，“是指标示出某产品来源于某成员地域内，或来源于该地域中的某地区或某地方的标志，而该产品的特定质量、信誉或其他特征，主要与该地理来源相关联。” 　　为了保护桂林腐竹这一具有地方特色的民族知名品牌，保护桂林腐竹原产地的合法地位，维护企业及消费者的合法权益，桂林市政府于2008年启动了桂林腐竹地理标志产品保护工作。2010年12月27日，国家质检总局以2010年第163号公告批准了对桂林腐竹实施地理标志产品保护。保护的地域范围为桂林市的行政管辖区：即以桂林市区为中心，包括永福、临桂、阳朔、龙胜、灵川、荔浦、平乐、恭城、兴安、全州、资源、灌阳12县。 　　 　　二、桂林腐竹的人文特征、历史渊源和知名度 　　 　　(一)桂林腐竹人文特征及历史渊源 　　桂林腐竹的生产已有一千多年历史，据《桂林旅游大典》及《广西名优品牌志》中记载“桂林腐竹起源于唐代，那时候，桂林是北达中原，南连岭南的重镇，佛教在此盛传，寺庙林立，斋食盛行，腐竹作为素食也就随之兴起，因其蛋白质丰富，胆固醇及饱和脂肪低，由于又是植物营养物质，被称为素食之花”。1000多年来，人们世代相传，沿袭至今，腐竹成了桂林的传统食品之一。桂林著名的七星公园内的月牙楼素菜，已有100余年的历史，在《中华传统食品大全》中记载了著名月牙楼素菜的历史：“月牙楼素菜均以桂林腐竹为主要原料，月牙楼的尼姑曾以桂林腐竹为原料制作出的‘素鸡’、‘素鸭’、‘素火腿’、‘素鱼’、‘素排骨’等20多道名素菜。桂林腐竹作为佳肴，它的烹调法是多种多样的，炒、炸、卤、炖均可，是素食佳肴不可缺少的原料。利用桂林腐竹配以黄花菜、香菇、云耳、竹笋、粉丝、面筋，调以豆豉、葱头、蒜泥、姜片、麻油等香料，能烹调出多种素菜。看上去嫩绿、菊黄、粉白、橙红，各色相问成趣；闻一下，浓香扑鼻，透人心脾，甚是逗人胃口；若再尝一尝，或酥脆香甜或鲜嫩软滑，风味相当别致”。还有一种素食小吃，叫“尼姑面”，佐菜中就有桂林腐竹，游人在饱览山水风光之余，一尝这种地道风味，当会益增游趣。《桂林市志》中曾描述：“桂林腐竹作为桂林传统名牌食品，深受人们的喜爱，特别是广西壮族自治区桂林腐乳厂生产的象山牌桂林腐竹，产量最大，品质最佳，声誉最高”。 　　 　　(二)知名度 　　桂林腐竹自唐以来经历代文人墨客传颂后始闻名于世，桂林腐竹也逐渐融入桂林的城市文化。 　　随着桂林作为国际旅游城市的地位不断提高，桂林腐竹借城市效应也辐射到了国外。目前，桂林腐竹不仅在中国主要城市有销售，也大量出口到日本、东南亚、欧美、澳大利亚等国家和地区。桂林腐竹逐渐凸现区域产业品牌的特征和影响力。 　　桂林腐竹以其优良的品质，独特的风味，在国内外市场有着较高的知名度，市场也相继出现原产区域外生产的腐竹假冒桂林产地的现象。在上世纪90年代未，在国内其他地区出现了许多假冒生产桂林腐竹的厂家。这些厂家生产的腐竹质量参差不齐，品质味道不一，个别企业甚至加入色素、甜蜜素、吊