9-食品感官评价.pptVIP

第九章 情感试验 * * 情感试验：三大类感官评价方法之一，估计目前和将来可能的消费者对某种产品、某种产品的创意或产品某种性质的喜爱或接受程度，应用最多的情感试验是消费者试验。 一、定 义 评价内容（核心问题）：喜爱哪种产品或 对产品的喜爱程度如何。 二、有效的消费者试验应具备的3个条件： 试验设计合理； 参评人员合格； 被测的产品具有代表性。 产品质量维护； 提高产品质量、对产品进行优化； 新产品的开发； 市场潜力的预测； 产品种类调查； 对广告的支持。 三、消费者试验的目的： 四、情感试验的参评人员（消费者） 使用人群：低频、中频、高频； 年龄：20～35岁是消费者试验最关心对象； 性别：男女的消费倾向有差别； 收入：收入多少直接影响消费； 地理位置：各地嗜好不同； 地区、民族、宗教、教育、职业等。 1. 参评消费者的选择要求： 2. 试验人群来源： 公司员工、当地居民、一般人群。 产品质量维护: 可用公司员工、当地居民; 保持产品目前“感官强度”: 慎用公司员工、当地居民; 新产品开发、产品优化或提高产品质量: 不能用公司员工、当地居民; 试验时间不同； 样品准备有所不同； 环境对消费者心理的影响； 消费者之间的相互影响； 问卷设计的不同。 五、情感试验地点的选择 同一批消费者在不同地点进行同一试验，其结果可能不同： ⑴试验室试验： 优