- 1、本文档被系统程序自动判定探测到侵权嫌疑,本站暂时做下架处理。
- 2、如果您确认为侵权,可联系本站左侧在线QQ客服请求删除。我们会保证在24小时内做出处理,应急电话:400-050-0827。
- 3、此文档由网友上传,因疑似侵权的原因,本站不提供该文档下载,只提供部分内容试读。如果您是出版社/作者,看到后可认领文档,您也可以联系本站进行批量认领。
查看更多
第四篇-保健食品安全性毒理学评价程序与检验方法分析
第四编
保健食品安全性
毒理学评价程序
和检验方法分析
第一章 食品安全性与毒理学动物试验分析
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
第一章 食品安全性与毒理
学动物试验分析
食品安全性评价( )是运用毒理学动物试验结果,并结合人群流行病学
!# $%!’( )%*+%’,-
调查资料来阐明食品中某种特定物质的毒性及潜在危害,对人体健康的影响性质和强度,预测
人类接触后的安全程度。
随着社会的发展,人类生存环境中的物质种类和数量正以惊人的速度增长。这些物质通
过各种途径进入食品,有的会对机体造成伤害,可以说,我们生活在有害物质的汪洋大海之中。
因此追求食品的绝对安全是不可能的,也无此必要,因为追求绝对安全会使人类失去许多食物
甚至是所有食物。重要的是对食物及食物中的某些物质进行科学的、客观的安全性评价,确定
其产生危害的水平,并以此制订食品中的限量标准,保证人体健康。
第一节 食品安全性毒理学评价的概念
一、毒性
毒性( )是指化学物质对机体损伤的能力。描述一种物质的毒性时,总是和剂量相
’.,/,’(
联系的,所谓毒性大的物质,是指使用较少的数量即可对机体造成损伤,而毒性较小的物质,是
指需要较多的数量才可对机体造成损伤。从某种意义上来说,只要达到一定的数量,任何物质
都可能表现出毒性,反之,只要低于一定剂量,任何物质都不具有毒性。
衡量化学物质的毒性需要有一定的客观指标,包括生理、生化正常值的变化,免疫能力的
改变等。随着科学技术的进步,毒性的观察指标越来越深入,目前已可观察到机体的受体、酶
及其他大分子的变化。但死亡是最简单和最基本的指标,以死亡来描述物质毒性的概念主要
有:
()绝对致死量( ) 是指能造成一群机体全部死亡的最低剂量。由于个体差异,使
0 ! 011
群体间对化合物的耐受性不同,可能有个别或少数个体的耐受性过高或过低,并以此造成群体
011 2死亡的剂量变化,即在不同试验条件下的! 011 的不确定性。所以,一般情况下,很少使
用! 011 来描述一种物质的毒性。
()半数致死量( ) 是一个用统计学方法表示的,能预期引起一群机体
3 4%*! *’4%* #$ !51
中51 2 死亡所需要的剂量。
·736 ·
保健食品检验与评价技术规范实施手册
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
()最小致死量( ) 是指能引起一群机体中个别个体死亡的最小剂量。
! #$
()最大耐受量( ) 是指能引起一群机体全部发生严重的毒性反应但无一死亡的最
% #
大剂量。
二、损害作用
化合物引起机体的损伤即它表现的毒性也和接触的剂量有关,在一定剂量下可对机体构
成伤害,而在另一定剂量下则对机体无伤害作用。所谓损害所用是指在间断或连续摄入一种
化学物质的过程中,引起机体功能容量的损伤或对额外应激状态代偿能力的降低。还包括在
摄入一种化学物质期间或停止摄入后,所出现的维持机体稳态能力的降低是不可逆的,并使机
体对其他环境因素不利影响的易感性有所增加。而无损害作用是指不引起机体在形态、生长、
发育和寿命方面的改变;不引起机体功能容量的降低和对额外应激状态代偿能力的改变,所引
起的生物学改变一般都是可逆的,停止接触该化合物后,不能查出机体维持稳态能力的降低,
也不能使机体对其他环境因素不利影响的易感性有所增加。以损害作用来描述物质毒性的概
念主要有:
(一)最大无作用剂量
最大无作用剂量( )指化合物在一定时间内,按一定的方式或途径与机体接触,根据目
’#
前认识水平,用最灵敏的
您可能关注的文档
- 电镀工初、中、高-技师-高级技师试题库.docx
- 电工电子技术第二章ppt电子稿.ppt
- 留守儿童工作安排.docx
- 电路原理课件-西安交大-邱关源版.pdf
- 百叶窗-空调格栅安装技术交底.doc
- 白塞病护理查房-杨佳佳.ppt
- 病历书写基本规范2016.5.ppt
- 监理工作方案及监理工作重点.docx
- 砂浆保水率测定仪自校规程.docx
- 痤疮发病机制新认识201702(建议医生讲)(一).pptx
- 新的一年工作展望.docx
- 医生年终个人工作的述职报告(3篇).docx
- 2023年消防设施操作员之消防设备中级技能考前冲刺练习题附答案详解.docx
- 2022-2023年环境影响评价工程师之环评技术导则与标准通关练习题包括详细解答.docx
- 2023年中级注册安全工程师之安全生产管理考前冲刺检测卷和答案.docx
- 2023年中级银行从业资格之中级银行管理考前冲刺测试卷提供答案解析.docx
- 2023年公共营养师之二级营养师通关模拟考试试卷附带答案.docx
- 证券分析师之发布证券研究报告业务考前冲刺模拟题库.docx
- 2022-2023年二级建造师之二建建设工程法规及相关知识综合提升测试卷附答案.docx
- 2023年二级建造师之二建机电工程实务通关模拟考试试卷提供答案解析.docx
文档评论(0)