戊酸戊酯含有.PPTVIP

油脂的存在 油脂的分类 * * 酯 油脂 乙酸乙酯 自然界中的有机酯 含有：丁酸乙酯 含有：戊酸戊酯 含有：乙酸异戊酯 油脂 生命中的基础有机化学物质 油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态） 　　主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。 酯的性质 无色液体，不溶于水，密度比水小 CH3COOCH2CH3 + H2O CH3COOH + CH3CH2OH 稀H2SO4 或NaOH溶液 在碱性条件下水解程度更大， 水解反应实质是取代反应 油脂结构 R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 (R1 R2 R3 可以相同也可以不同，可以是饱和的、也可以是不饱和的) 1、什么是油脂？ 植物油脂，常温通常呈液态 动物油脂，常温通常呈固态 油： 脂肪： 油脂 2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？ 否，汽油、煤油是个各种烃的混合物， 油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯 但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯 油 脂 肪 1．植物油脂呈液态，称为油 2．如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油 1．动物油脂呈固态，称脂肪 2．如：猪油、牛油 属于酯类 油脂 1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分 1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25% 2．油脂还是维持生命活动的一种备用能源 3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。 脂肪对人的作用 酯 羧酸与醇反应后的产物 油脂 高级脂肪酸与甘油酯化. 酯和油脂化学成分 含碳原子数多的羧酸 CH2—OH CH2—OH CH2—OH 一:油脂结构 R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 (R1 R2 R3 可以相同也可以不同，可以是饱和的、也可以是不饱和的) 二、油脂性质 1.物理性质 油脂密度比水小，油腻感 不溶于水，易溶有机溶剂 2.化学性质 水解反应 1.酸性水解 :油脂在酸或碱性下发生的反应 制备高级脂肪酸和甘油 CH3C－OC2H5　+H－OH 　CH3C－ OH+C2H5OH H+ O O 2.皂化反应 油脂在碱性条件下的水解反应 CH3C－OC2H5　+NaOH 　CH3C－ONa+C2H5OH O O 制造肥皂 水解反应 三、肥皂 1、肥皂的制造： 油脂与NaOH溶液 用蒸气加热搅拌 肥皂、甘油等混合液 加热、搅拌、加入 食盐细粒，静置分层 盐析 上层：肥皂液 下层：甘油等 取上层物质加松香、 硅酸钠等压滤、干燥成型 成品肥皂 * * *