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实施的项目课程,提高人才培养规格 　　项目课程是当前职业教育课程改革的基本取向。近年来,笔者根据《江苏省职业教育课程改革行动计划》文件精神和学校的统一部署和要求,对酒店管理专业进行了课程改革。课程改革突破职业教育传统的课程体系,开发了以培养职业素质和职业能力为课程目标的“酒店管理”专业课程指导方案。指导方案突破了传统的职业教育以理论知识为主线的学科体系,以职业教育行动体系为导向,将《客房服务与管理》《餐饮服务与经营管理》和《前厅服务与管理》三门核心课程全部实行项目课程模块化教学。经过四年多的实践,酒店管理专业项目课程改革取得了一系列创新性的成果,激发了学生的学习积极性,提升了学生职业能力和素质,提高了教育质量,彰显了职业教育特色。 　　 　　一、项目课程的实践 　　 　　1.以典型产品为载体设计教学活动,提高教学效果 　　项目课程强调以典型产品(工作任务)为载体来设计教学活动,整个教学过程最终要指向让学生获得一个具有实际价值的产品,这个产品可以理解为制作的一个物品,也可理解为排除的一个故障,还可以理解为所提供的一项服务。以典型产品为载体,可以有效激发学生的学习动机,增强学生学习的自信心。有研究资料表明,在学习过程中,通过不同途径所掌握的知识比例是不同的:听觉20%、视觉30%、视听50%、自己动手90%。可见只有为学生提供更多地动手机会,他们才能更好地消化理解。 　　例如,在《客房服务与管理》项目课程“地毯除迹”的模块中,传统的教学法是教师先介绍污迹的种类及除迹的原理,再讲解不同污迹的去除方法。这种教学法不仅容易使学生感到枯燥无味,而且难以让学生真正学会如何去除地毯污迹,体验到学习工作的乐趣,因而其教学效果是有限的。而以典型产品为载体设计教学活动,笔者事先为每个小组准备好布满常见类型污迹的地毯(块毯)、清洁剂和工具,下达工作任务书,要求学生分组进行除污工作,并采用小组竞赛方式,看哪个组除污彻底,除污技巧掌握速度快。领取工作任务书后,每个组的学生都是各显神通,使尽浑身解数,有些学生回家向家长取经,有些学生甚至将家中的清洁剂都拿来做试验,最后各个组展示自己的“产品”(除污后的快毯),演示除污方法,介绍除污经验,教师再进行归纳总结。学生在动手操作的过程中,学会了不同污迹的去除方法和除污原理,收到了良好的教学效果。 　　因此,在项目课程的教学过程中,教师要善于以作为工作任务结果的产品为引导,激发学生的学习动机,让学生深刻地体验工作的快乐,感受自己完成“产品”的成就感,增强学习自信心。 　　2.重构教学方式,组织实施教学活动 　　项目课程打破传统的以理论为主的课程设置模式,紧紧围绕现代企业的工作领域和具体工作任务设计项目课程和教学模块,突出工作任务与知识的关联性,增强课程内容与职业能力的相关性。在项目课程实施中,教师需转变传统的教学观念,重新构建教学方式,以任务为驱动,组织实施教学活动,从过去的教教材到教课程、教项目、教模块,精心设计每一个工作任务(模块),组织每一次教学活动。根据不同项目、不同性质工作任务(模块)的诉求,教学活动设计多样化,教学方式丰富化。例如,安排学生分组到银行、电信、快餐店等服务性行业进行对客服务情感体验;设计角色扮演、情景练习进行感受训练;技能训练模块则用仿真教学、分组练习、小组比赛等方式进行;设计案例分析、问题探究活动培养学生分析问题、解决问题的能力;采用主题教学法提高学生综合运用的能力。学生“做中学”,教师“做中教”,真正实现了“任务引导、实践为先,先行后知、知行合一”。 　　任务驱动教学的实施,使学生在完成一个个任务的同时,培养了实践能力,领悟掌握了知识点,并融会贯通知识和技能,提高了综合运用能力。例如,“主题餐饮策划”项目课程是整个《餐饮服务与经营管理》项目课程体系中的重点之一,技术性、文化性、体验性、创新性等的要求都比较高。笔者采用主题设计的方式组织进行教学活动,要求学生分小组完成,教师跟踪指点。学生从市场调研、确立主题、设计菜单、制订营销方案到成本核算,形成了有机的知识链。 　　3.创设学习情境,多渠道培养学生的职业能力 　　职业教育要培养高素质、高技能的人才,必须按照人才的成才规律进行。没有实际的工作活动,学生不可能真正获得对知识的理解和能力的掌握。许多传统的以学生被动接受为主的知识学习,实际上效率极低,学生真正掌握得很少,知识和能力并未在学生头脑中构建起来。培养高技能人才,必须彻底破除在课堂上以知识学习为中心的教学方式,实施能充分反映学生胜任生产、管理、经营、服务实践活动的实际工作任务要求的学习项目,从根本上保证技能型人才培养的要求。而达到这一点,就要求将企业的实际工作过程、工作任务和职业活动的真实场景引入到教学中来。 　　目前,职业院校的技能训练还是理论教学的附属,