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卤三国配方大全 卤三国作为国内知名的卤菜熟食品牌，一直风靡街头巷尾，成为老百姓餐桌上的家常菜。卤三国味道怎么样？秘制配方是什么？本文档将针对卤三国配方进行解读。包括料水香料、老汤、酱鸡汤、卤汤以及各种卤水的配方详细制作。 　　料水配料： 　　当归50克、木香50克、山奈50克、肉蔻50克、草蔻50克、白芥子50克、良姜40克、干姜40克、毕拔40克、益智仁50克、草果40克、白蔻40克、白芷30克、陈皮30克、砂仁60克、桂皮70克、丁香20克、香叶100克、花椒100克、大料100克。 　　料水制作： 　　（1）以上为一副药料，可熬水75斤，分三次熬，最后合在一起搅匀使用。 　　（2）第一次熬煮40分钟，第二次熬煮20－30分钟，药料用纱布包好。 　　（3）投料比例按百分比缩减，如缩小100倍为一副。 把整粒的药料打碎再煮制，否则不易煮出味。 　　老汤配料： 　　冷水15斤、料水3斤、鸡骨架5.4斤、猪棒骨5.4斤、老母鸡1只、肉皮2.7斤、盐0.77斤、大厨四宝鲜香宝0.14斤、大厨四宝味香素0﹒08斤、花雕酒1.8斤、树椒4.5克、香菇9克、姜0.13斤。 　　老汤制作： 　　（1）将上述配料放置锅中 　　（2）老汤煮制时需3－4小时，煮到骨头上的肉自行脱落为止。 汤液按4.3％加盐。 　　酱鸡汤的调制配方： 　　鸡老汤6斤、蚝油0.5瓶、糖稀（麦芽糖）1.2斤、、树椒1.5