中式烹调师高级-二总分100考试时间90分钟判断题1烹饪从业.DOC

中式烹调师高级-二 (总分100,考试时间90分钟) 一、判断题 1. 烹饪从业人员烹制的菜肴属于商品，不属于道德范畴。( ? ?) A. 正确 B. 错误 2. 尊师爱徒是厨师行业的传统职业道德，应继承和发扬。( ? ?) A. 正确 B. 错误 3. 土壤、水域、空气、岩石均可使食品受到放射性污染。( ? ?) A. 正确 B. 错误 4. 由于亚硝酸盐可以与胺类形成致癌物，所以我国在肉类加工业中禁止使用。( ? ?) A. 正确 B. 错误 5. 肌体中的维生素必须由食物供给。( ? ?) A. 正确 B. 错误 6. 强化食物中营养强化剂的数量越多越有利于人体健康。( ? ?) A. 正确 B. 错误 7. 啤酒是一种健康饮料，适于各种人群享用。( ? ?) A. 正确 B. 错误 8. 随着年龄的增长，钙与磷的摄入比例应相对增加。( ? ?) A. 正确 B. 错误 9. 酸奶可防止腐败菌分解蛋白质，产生毒物堆积，具有防治肿瘤的作用。( ? ?) A. 正确 B. 错误 10. 在厨房中，应严禁将亚硝酸盐与食盐、白糖等调味品混放。( ? ?) A. 正确 B. 错误 11. 任何一种条件下，成本毛利率和销售毛利率都存在换算关系。( ?