乳品科技论文手稿.docx

PAGE \* MERGEFORMAT 8 乳品的发展现状及安全问题 食品科学与工程一班 ### 摘要：乳是营养丰富的天然食品，含有几乎人体所需的全部营养素及具有保健功能的生物活性物质。中国乳业是起步比较晚、基础比较薄弱的行业，但经过十几年的快速发展，中国由一个 “贫奶”国迈进了世界乳业大国行列。但近些年来，乳品质量安全事件频频爆发，让我们不得不担忧我国的乳品质量安全。目前对所面临的或潜在的乳制品安全问题，应当高度重视，采取对策。该文指出了影响乳及乳制品安全性的相关因素及其危害，探讨了乳品在国内外发展以及消费现状。 关键词：乳品 消费现状 营养价值 安全问题 发展 Abstract：milk is a nutritious natural food containing all the nutrients needed by the human body almost and bioactive substances with health care function. Chinese dairy is started relatively late, weak foundation of the industry, but after ten years of rapid development, China by a lean forward world dairy milk in the ranks of great powers but in recent years, the dairy quality safety incidents happened frequently. So we have to worry about the quality and safety of dairy products in China. At present the face or potential security problems of dairy products, should attach great importance to take countermeasures. This paper pointed out the related factors affecting the safety of milk and dairy products and its harm, discussed in dairy products China Internal and external development and consumption status. Key words:Dairy； consumption status；Nutritive value；safety problem ；develop 1 前言 乳及乳制品统称为乳品，是鲜奶以及所有以奶为主要原料制成的产品总称。乳是营养丰富的天然食品，鲜乳中有上百种化学成分，总乳固体平均质量分数为13.0%，以牛乳为例其中脂肪4.0%、蛋白质 3.4%、乳糖4.8%、无机盐0.8%（其中Ca0.11%），含有几乎所有的脂溶性和水溶性维生素。含有几乎人体所需的全部营养素及具有保健功能的生物活性物质。牛乳可谓是最好的钙源，牛奶和奶制品含有饱和脂肪［1］，同时，乳品能提高免疫力、降低胆固醇、防治动脉硬化、心血管系统疾病、抗胃溃疡等。酸乳还有延年益寿、抑制肿瘤生长的作用［2］。 1.1 乳品的体系及标准 根据2008 年国家发展和改革委员会颁布的《乳制品工业产业政策》的规定：乳制品系指以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。包括：液体乳类、乳粉类、炼乳类、乳脂肪类、干酪类和其它乳制品类。 目前，我国乳品标准体系中乳品国家标准有 1 1 2项，包含 66 个乳品安全国家标准，它们对乳业经济技术发展具有重要意义，是全国范围内统一的标准[3]。 我国乳品标准指标较低：2010年以前，我国牛奶的标准是每毫升细菌总数不超过50万个，而蛋白质是每百克2.95g克；而2010年4月，卫生部发布《生乳》等66项食品安全国家标准中，生乳理化指标中蛋白质为每百克2.80克，微生物中细菌总数为每毫克不超过200万个[4]。 1.2 乳品质量安全的含义 乳制品质量安全的含义有两个方面： ①卫生安全，乳制品不能含有任何形式的对人体健康有害的成分，包括确定的或可能的危害、立即的或长期的危害，此点着重强调了乳制品质量属性中的安全属性； ②营养安全，乳产品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等含量根据国家乳产品标准规定，必须达到指标，避免因食用乳产品造成营养不良，而对人体造成危害[5]。 2乳品在国内外的消费现状 中国乳品行业起步晚，起点低，产品结构单一，但发展迅速。特别是