茶艺服务-教案.doc

PAGE .. 梅 州 市 职 业 技 术 学 校 茶 艺 服 务 与 技 巧 教 案 旅游酒店专业组 韩淑兰 授课内容：《茶艺概论》第一章 绪论 教学目的： 知识：了解茶艺的界说和基本内容；了解历史上茶艺馆的演变和发展；掌握茶艺馆的特点以及环境与布局、掌握茶艺人员的礼仪要求，了解和学习茶艺馆经营与管理的新理念。能力：通过学习掌握茶艺的基本概念和茶艺服务的基本要求，使学生对茶艺有个大概的了解。 重点难点：学习茶艺的意义及茶艺人员的礼仪要求。 教学方法： 讲解、展示相结合。 教学用具：多媒体教学设备、茶艺馆相关图片。 教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】你知道世界三大无酒精饮料吗？茶起源于中国吗？茶艺怎么理解？ 回答问题 从提问引出新课，引起注意、激发求知欲。 【板书】第一章 绪论 一、茶艺的基本概念 【讲解】茶起源于中国，至今已有5000年的历史了。茶、咖啡、可可被称为世界三大无酒精饮料。“茶艺”是新生名词，过去称“茶道”。 讨论、回答 对茶艺有初步认识 【提问】 茶艺概念的由来？ 茶艺的内容？ 学习茶艺对我们酒店专业的学生来说有什么意义？ 【讲解】 茶艺的界说。 定义：有广义和狭义之说。 广义：研究茶叶的生产、制造、经营、饮用的方法和探讨茶叶原理，达到物质和精神享受的学问。 狭义：研究如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。 范围： 茶艺的内容：茶艺的分类、茶艺的具体内容 分类——时间、形式、地域、社会阶层 具体内容——茶艺的技巧和工艺、茶艺的礼仪规范、茶道 学习茶艺的意义。 净化心灵、强身健体、丰富人生、美化生活。 思考、讨论、回答 了解茶艺的概念和内容，体会学习茶艺的意义。 【总结过渡】茶艺起源于中国，茶艺与中国文化的各个层面有着密不可分的关系。作为一个中国人，弘扬中华文化是责无旁贷的。茶艺是我们中华民族的瑰宝，更应屹立于世界文化之林。 下面，我们就来了解一下茶艺馆的发展演变。 【板书】二、茶艺馆 【讲解】 早期茶艺馆的形式。 早期茶艺馆： 四川茶馆——综合效用 苏、杭茶馆——幽雅著称 广东茶楼——与“食”相结合 北京茶馆——集各地之大成 （1）书茶馆，以听评书为主要内容，饮茶作为媒介。直接把茶与文学相联系，既给人以历史知识又达到休闲娱乐的目的。 （2）清茶馆、棋茶馆，专卖清茶以饮茶为目的。 （3）野茶馆和季节性的茶棚，选址甜美山泉水之处，春天踏青、夏季观荷、秋季看红叶、冬天赏雪品茶叙雅。 （4）大茶馆，多功能饮茶场所，一方面品茶另一方面也是文人交往、同学聚会，洽谈生意的地方。 现代茶艺馆。 茶艺馆是现代茶艺产生后的新生事物，对弘扬中国传统的优美茶文化、促进茶叶的消费、提高社会休闲生活的品质等方面发挥了积极作用。与过去各种茶馆最大的差别，是把饮茶从日常生活的一部分开发成富有文化气息的品饮艺术，从饮茶艺术中体现中国人的传统精神和传统品德。因此，这部分内容可以作为重点讲解的部分。 【提问】现代茶艺馆有哪些特点，茶艺馆的环境和布局应该是什么样的呢？ 【讲解】茶艺馆的特点 环境设计以清爽、柔和、宁静为主题 强调品饮茶时应有高雅的举止和规矩 提供全套茶具设备以及各种茶叶 出售茶具、茶叶、茶书籍 代客养壶、寄存茶叶、举办茶艺讲座、教学、培训茶艺人员等茶文化活动。 茶艺馆的分类 文化型茶艺馆 商业型茶艺馆 混合型茶艺馆 自我肯定型茶艺馆 一窝蜂型茶艺馆 【板书】茶艺馆的环境和布局 茶艺馆的主要类型 庭院式茶艺馆 厅堂式茶艺馆 乡土式茶艺馆 唐式茶艺馆 综合式茶艺馆 茶艺馆的布置要求 茶艺馆布置、陈列要讲求情调。外观装修追求典雅别致、内部装潢和桌椅陈设力求幽雅、雅致、四壁或柱上悬挂书画或雕刻、适当位置摆放盆景、插花以及古玩和工艺品、还可摆设书籍、文房四宝以及乐器和音响，点香增添优雅和平静气氛。 【多媒体】播放唐式茶艺馆、综合式茶艺馆、庭院式茶艺馆等各式茶艺馆的环境布置和格局。 【讲解】茶艺馆工作人员的岗位职责 茶艺馆经理主要职责。 茶艺馆领班的主要职责 茶艺馆迎宾员的主要职责 茶艺师的主要职责 茶艺馆的经营与管理 高雅文化品位的确立 服务对象的选择 整体服务水平的提高 企业的经营管理 阅读教材，书写笔记 教师可以借助多媒体演示茶馆图片，让学生进行对比记忆掌握茶艺馆不同分类及特点 引导学生思考、讨论、教师归纳 观看多媒体演示 消化吸收知识；做好课堂笔记。 　进入新知识点，激发学生学习兴趣。 了解茶艺馆的环境和布局 学习茶艺馆布置的要求及风格格局 了解茶艺工作人员的岗位职责以及茶艺馆经营管理新理念 【总结过渡】茶艺馆是新生事物，茶艺馆一般面对的是较高层次的服务对象，要求服务人员和管理人员应具备比一般服务行业人员更高的文化素质和服务水平。