餐厅服务员7步详细服务流程.pptVIP

具体流程：? 十八、大盘换小盘 1．当盘中的菜量小于1/3或桌上的菜已摆满又要上菜时，征求客人同意后，先上新菜再折盘后上桌。语言：“对不起，打扰一下XX，我帮您把这道菜折个小盘可以吗？”注意：桌上菜品少时，不要再折成小盘。? 2．动作要求：站于副主人右侧，身体前倾，右手转动转盘，将所需折盘的菜转过来后，拇指最小面积接触盘边，低于客人肩部将菜撤下，后退两步转身将菜端回接手桌。? 3．折盘时，用叉勺将大盘内的菜美观、整齐的折入小盘中，有盘花的并将盘花撤下，只需将菜形整理好即可，而后将小盘的菜再放回转盘上。? 4．排标或菜量少时，尽量避免大折小。注：排标就是营销经理按照客人的用餐标准提前把菜安排好了。? 具体流程：? 十九、更换餐具（骨碟、烟缸） ? 1.更换骨碟时机：冷热菜交替时；上带壳食品时；上高档菜前后；上面食前后；上水果前后；接碟里超过2种（包括2种）以上食品时；杂物超过接碟的1/3时；随脏随换。语言：“X打扰一下，我帮您将骨碟更换一下可以吗？” ?“XX，打扰一下，帮您将盘子收一下吧。” 2．更换骨碟时，左手托托盘，右手将客人的接碟收起来，再把新的放上去。如果客人盘子里有还没吃完的菜品，及时帮客人放回新骨碟里。语言：“打扰一下XX，帮您换一下接碟。” 3．更换烟缸时机：烟缸内烟头不许超过2个；烟缸内杂物过多；烟缸内的水超过1/2时。 4．更换烟缸时，对于瓷烟