厨师长的工作计划范文.docxVIP

厨师长工作计划范文 篇一：厨师长工作计划表　　厨师长工作计划表 　　08:30-09:00检查厨房昨日收市状况，包括：物品，水、电，气，垃圾桶等，抽 　　查原材料验收情况。　　09:00-10:00召开厨房员工例会，总结昨日工程情况，布置当日的工作任务，检　　查员工上岗情况；仪容仪表；检查原材料到货情况；检查员工餐的出品质量。　　10:00-10:30送餐　　10:30-11:30现场督导各档口各餐情况，了解前台预定情况，检查预定菜单是否　　科学，（营养、颜色搭配，利率控制）。　　11:30-13:30 现场督导各档口工作状况，在高峰期忙不过来时必须亲自上阵操作，　　确保出品质量和上菜速度。　　13:30-14:00 了解前台客人进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况，　　（菜肴剩余情况，器皿回收操作情况并做详细记录。　　14:00-16:00 午休。　　16:00-16:30进餐　　16：30-18：00检查下午原材料补购到货情况，检查各档口备餐情况了解前台预　　定情况，检查预定菜单是否科学，（营养、颜色搭配；利率控制). 18:00-19:30现场督导各档口工作状况，在高峰期忙不过来时必须亲自上阵操作，　　确保出品质量和上菜速度。　　19:30-20:00 了解前台客人进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况，　　（菜肴剩余情况，器皿回收操作情况并做详细记录。　　20;00-20:20参加前厅后厨协作会，总结当日工作，全面收集顾客对菜品反馈意　　见和产品供应情况反馈，产生改进决议。　　20:20-20:30检查收市情况，设备设施安全隐患，点退下班。　　20:30-21:00每天自我进修，确保每月10号、20号，30号这三天能推出至少二　　道创新菜品。篇二：厨师长工作计划　　厨师长工作计划 　　厨师长工作计划（一）  　　尊敬的各位领导： 您们好！  　　伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来，**年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家身体健康，工作顺利。回顾**年，在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下，我由一名基层晋升为十一分店风味餐厅的。在这里，我借此机会感谢常总、陈总和公司各位领导对我的信任。现在我将一年的工作总结如下：  　　一、经营状况  　　十一风味餐厅9月1号试营业，3号正式营业。  　　二、经营方面  　　我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口，两个是绩效窗口（米线和铁板）。营业额稳定，成本合理，效果很好。另有一个饮料窗口，成本占75%以上，作为辅助。在葛经理的领导下，9月下旬、10月初其他档口有所调整：1档营业额偏低，由我协助改为零点小炒，现炒现卖，起到了很好的效果。1档调往4档。1档调进了新厨师，能力马上提高。营业额有了200----300元的提升。之后把1档的厨师调到5档，把5档的厨师调到1档，营业额由9月初的1100----1200元升到1500---XX元。4档调整后，营业额由1600元上升到了XX元左右。  　　为了解决配菜员工不足的问题，把6档员工调整到切配间，主盯配菜。为支持唐山店的发展，我店在对现有员工做出合理分工的前提下，把9档厨师调往了唐山店。9档由我协助出品工作，营业额基本稳定。  　　小时工代替普通工种，把有能力的厨师调去加工新出品，另设饼类窗口，由厨师带领服务员制作，逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品。把技术力量发展最大化，人员利用最大化。  　　调整后，充分调动了员工的主观能动性，提高了其积极性和创造性，增加了我店菜品品种8种，提高了员工的售卖水平，增加了员工的竞争意识，起到了良好的效果。 　　三、质量方面 　　作为厨师长，我严格把关，对每个档口的出品按照标准严格执行。期间，我认真听取了各方面的意见和建议，总结每月出现的问题，并及时改进，确保就餐师生的饭菜质量。  　　四、卫生安全方面 　　严格执行公司的各项规章制度，认真抓好食品卫生安全工作，杜绝了生熟不分的情况。确保水、电、气安全使用，同时，每天收档后自查和主管轮流检查安全卫生，预防各类事故的发生，做到安全忧患意识警钟长鸣。 　　五、成本方面  　　由于刚做团餐厨师长，在成本以及一些细节方面做的还不够好，有待进一步的改进，在以后的工作中，我积极的向各店厨师长学习，争取做到让公司效益最大化，共同双赢。 在以后的工作中，希望各位领导和各位同事多提宝贵意见和建议，大家共同进步、共同发展！  　　1、展望**年，在各位领导的指导和广大员工的支持下，我将以身作则，高度严格要求自己，带领员工为我校师生提供精美的菜品和优质的服务，尽自己最大的努力，勤勤恳恳、尽职尽责做事，争取营业额再上一个新的台阶。  　　2