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果品营养与食疗论文 浅 谈 果 蔬 营 养 与 食 疗 姓名：韦向丹 学号：201007020064 院系：经济管理学院 专业：工商管理2班 浅谈果蔬营养与食疗 摘要:民以食为天，食是人类生存之本。人类的最基本的需要就是生存的需要，在最基本的需要得到满足之后，才会考虑其他的发展和需要。中国有句至理名言：“病从口入”，就是几千年总结出来的健康座右铭。而现代人在吃上越来越混乱，造就的现代病也越来越多，知识不争的事实。现在随着经济的发展，人们的生活水平也得到了极大地改善，对吃也越来越讲究。因而对于蔬菜和水果的营养价值也更加的关注。身体是革命的本钱，为了自己的身体，为了自己的健康，我们每个人都应该学习一些果蔬的营养价值与食疗方法。 关键词：果品 蔬菜 营养价值 食疗 健康 ㈠果蔬的营养价值。 水果和蔬菜的共同特点是：含有大量水分，蛋白质、脂肪含量很低，含有一定量的碳水化合物、矿物质，某些维生素（维生素C、胡萝卜素）含量丰富，含有各种有机酸、芳香物质、色素和膳食纤维。蔬菜、水果中常含有各种芳香物质和色素，使食品具有特殊的香味和颜色，可赋予蔬菜水果良好的感官性状，对增进食欲、帮助消化、维持肠道正常功能及丰富膳食的多样化等方面具有重要意义。?? ???????此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。 1、碳水化合物：????????蔬菜包括可溶性糖、淀粉和膳食纤维。纤维素、半纤维素等膳食纤维含量较高，鲜豆类叶菜类瓜类????????水果包括淀粉、蔗糖、果糖和葡萄糖 2、矿物质：????????蔬菜高钾低钠食品，也是钙和铁的重要膳食来源。????????水果含量不及蔬菜 3、维生素：????????蔬菜富含维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2和叶酸的重要膳食来源。????????不含维生素D和维生素B12????????胡萝卜素的含量与颜色有明显的相关性，深绿色叶菜和橙黄色蔬菜的含量最高，浅色蔬菜中含量较低。????????维生素C含量与颜色无关。????????水果含量远低于蔬菜，不含维生素D和维生素B12? 4、芳香物质、色素、有机酸? ???????含有各种有机酸、芳香物质、色素等成分，这些物质虽非营养素也无直接营养效能，但可赋予果蔬良好的感官性质，对增进食欲、帮助消化、丰富膳食的多样化等方面具有重要意义。? ???????水果中含有各种有机酸，主要有苹果酸、柠檬酸、酒石酸等，一方面使食品具有一定的酸味，可刺激消化液的分泌，有助于食物的消化；另一方面，使食品保持一定的酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用。 ???????总的来说，水果的营养价值较蔬菜逊色，但是因其食用前不经烹调，营养素不会受到损失，而且富含有机酸、芳香物质等，也是膳食的必要成分。 ㈡有效的组合才能充分发挥其价值。 虽说蔬菜水果是一家，但是再好的一家人都有自己的特点，只有互补才是完美和睦的大家庭。果蔬的共同特点是水分多，多数新鲜的果蔬含水量都在65%——90%以上。美中不足的是水果的品种远远抵不上蔬菜，而且深色蔬菜中的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质都高于水果。而水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜的蔬菜多，水果食用起来方便，不需要加热营养素也不受影响。蔬菜中含植物化学物质如芳香性异硫氰酸酯，可以抑制癌症的发生，常见于十字花科蔬菜，如：西兰花、卷心菜、甘蓝等。而水果中的有机酸，如：果酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸等，可以刺激人的消化腺分泌，可增进食欲，有利于食物的消化。如果互相代替，只能顾此失彼，结合起来食用，可谓是锦上添花。 ?⒈各自的魅力不可取缔。 ???? 赤橙红绿青蓝紫，姹紫嫣红不可代。深色的蔬菜，比如红色、绿色、橘红色、紫红色蔬菜，都含有 HYPERLINK /article-94170.html \t undefined β-胡萝卜素，在体内可以转换为维生素A， HYPERLINK /article-94170.html \t undefined β-胡萝卜素是中国居民维生素A的主要来源。此外，深色蔬菜中的多种色素物质，如：叶绿素、番茄红素、花青素等，有促进食欲、抗氧化的作用。作为硕果累累的果实，水果可以即摘即食，即买即食，只要清洗一下就可以食用，逛街渴了就可以买点吃，即补充了营养素也补充了水分。也可作为外出旅游、茶余饭后、