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糖 代 谢 Metabolism of Carbohydrates 糖的化学 淀粉 淀粉(分为直链淀粉和支链淀粉)存在于植物的根茎或种子中.天然淀粉由直链淀粉与支链淀粉组成,直链,支链淀粉之比一般约为20%比80%. 直链淀粉分子量约1万-200万,250-260个葡萄糖分子,以?(1?4)糖苷键聚合而成.呈螺旋结构,遇碘显蓝色,可溶于水。 支链淀粉中除了?(1?4)糖苷键构成糖链以外,在支点处存在?(1?6)糖苷键,分子量较高,遇碘显红色,不溶于水。 直链淀粉的形状并不是伸展状态的直链,而是有规律的卷曲成螺旋状,每一螺旋圈约有6个葡萄糖结构单位。 支链淀粉中D-葡萄糖之间以α-1,4糖苷键连接成主链,每隔20－25个葡萄糖单位便分枝出1个支链,支链上还有分枝,而支链的连接点即分枝处为α-l,6糖苷键。 三、纤维素 纤维素是植物细胞壁的主要成分,构成植物的支持组织. 纤维素的结构单位是D-葡萄糖,葡萄糖单位之间通过β-1,4糖苷键结合成长链。纤维素分子的形状与直链淀粉相似，也是链状的，但其分子链与链之间绞成绳索状。 人体内的淀粉酶只能水解α-1,4苷键,不能水解β1,4苷键,所以纤维素不能作为人的营养物质,但食物中少量纤维素已促进肠的蠕动,有防止便秘等作用。 一、糖的生理功能 三、糖代谢的概况 第 二 节糖的无氧分解 Glycoly