果蔬贮运保鲜技术第三章.ppt

果蔬保鲜贮运技术 主讲教师：王洪星 QQ：380061662 办公室：实验楼5417 主要内容 第一章 果蔬产品质量与质量评价 第二章 果品蔬菜的采后生理 第三章 影响果品蔬菜贮藏性的因素及采后损失原因 第四章 果蔬产品的采收与采后处理 第五章 运输与冷链流通 第六章 果品蔬菜的贮藏方式与管理 第七章果蔬贮藏案例 第三章 影响果品蔬菜贮藏性的因素及采后损失原因 教学目标 了解采前因素和采后因素对果蔬贮运保鲜的影响 果蔬的贮运保鲜不只是采后的事，也关系到采前的栽培、环境条件及果蔬产品本身的因素 采后科学 一门实践科学 研究易腐产品 定义上 Postharvest=after harvest 采后 涉及采收（eg. when how to harvest;maturity standard） 和采前因素,因与采后品质密切相关 果蔬产品的品质在长时间就开始形成 基本上，产品的最终品质在采收时已经决定了 只有生长发育良好、健康、品质优良的产品才有可能取得满意的贮藏效果 耐贮性：是指果蔬在一定的贮藏期限内能保持其原有质量而不发生明显不良的特性； 抗病性：指园果蔬抵抗致病微生物侵害的特性。 影响果蔬采后贮藏性的因素 第一节 自身因素 （内因） 种类 品种 砧木 采收成熟度或发育年龄 田间生长发育状况 1、种类 根茎类 不同食用器官蔬菜耐贮性比较分析— 叶菜类 叶菜类 不同种类蔬