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浅谈粮油质量安全问题 科技信息0百家争鸣0SCIENCEamp;TECHNOLOGYINFORMATION2008年第6期 浅谈粮油质量安全问题 麻玉娥 (驻马店市粮油质量检测中心 粮食问题是关系到国计民生的重大历史和现实问题.古人云:安 民之本,必资于食,安谷则昌,绝谷则危.我国是世界人口第一大国. 也是粮食生产流通和消费第一大国.国以民为本,民以食为天.它很 形象地概括了粮食在老百姓生活中的重要性.食以安为先.则形象 地突出了粮油安全的重要性.常言到,开门7件事:柴,米,油,盐,酱, 醋,茶,其中有4件事与粮油有关.粮油及粮油产品,直接关系到人民 群众生命安全,身体健康.近几年,非典瘟疫,禽流感,猪链球菌毒素, 苏丹红,有毒大米和面粉等事件的发生,暴露出公共卫生和食品安全 存在很大隐患,对人民群众的生命安全,生产和生活造成很大危险和 冲击,公共卫生和食品安全问题已经成为各级党委,政府和全社会关 注的焦点.坚持和落实十七大科学发展观,核心内涵是以人为本.如 果不能保证一日三餐的食用安全,就谈不上以人为本,就谈不上坚 持和落实科学发展观.因此做好粮油质量工作是落实科学发展观,维 护人民群众食品安全的重要要求. 一 ,粮油质量安全 粮食安全的概念在7O年代中期粮食危机中由粮农组织(AFO)首 先提出的,其定义为保证任何人在任何时候都能得到为了生存和健 康所需要的足够食品.这一概念自提出以来一直在不断演变,但基本 内容仍然是保证全世界的人都能得到最起码的营养. 粮油质量安全,是指粮油(包括其制成品)的生产种植,储藏,运 输,加工,销售以及消费等活动,符合国家强制标准和要求,不存在可 能损害或威胁人体健康的有毒有害物质,以导致对消费者本人,后代 和环境产生危害的隐患. 二,影响粮油质量安全的因素 1.生产环节:一是过量使用化肥和高毒,高残留农药产生的污染. 目前我国每公顷土地平均使用化肥超过400公斤.而美国及欧洲的安 全标准是每公顷225公斤.由于全球气温上升,导致农作物害虫防治 难度增加,我国每年销售和使用农药大约在170万吨,多量,超量使用 农药,使粮食中的农药残留有增加趋势.从源头上对粮食造成了污染. _二是自然环境的污染.由于工业废弃物的大量排放.农业生态环境相 对恶化. 2.储存环节:粮食的储存宜选择在通风,干净,干燥,阴凉的条件 下保管,油脂要密闭.避免潮湿,高温和阳光爆晒.超过保质期的粮食, 易生虫,生霉,发生品质变差的现象.储存期过长的油脂,容易发生酸 价,过氧化值升高,食用了对人体有危害.粮油储存环节的不安全因素 主要有:一是熏蒸杀虫剂残留污染.目前粮食企业的储备库杀虫使用 的熏蒸剂品种主要是磷化氢,由于长期使用,使储粮害虫产生抗药性, 致使药效下降,造成用药量和用药次数不断增加.熏蒸剂在粮食中的 残留超标.二是微生物的污染.我国湿热地区的粮食易滋生以曲霉和 青霉为主的霉菌,其中一些产毒霉菌还会产生霉菌毒素(如黄曲霉毒 素)而污染粮食.畜禽也可能因食用被污染的粮食而使霉菌毒素进入 其乳,蛋制品中,从而使真菌毒素再次进入食物链,对人类的健康造成 影响.三是农户储粮条件差,装具简陋.设施落后.加之缺乏安全有效 的抑霉,杀虫,灭鼠措施.对虫霉鼠害束手无策,部分农民在粮食储存 期间若遇虫害猖獗,即随意喷洒剧毒性农药,这些都易形成污染,造成 粮食质量的安全隐患. 3.加工环节:随着消费者对食品营养价值,外观,色彩,风味等感 官要求的增加,一些粮油食品的生产者为了扩大产品的销售,降低成 本,获取不当利润.利用监管上的漏洞以及市场消费不成熟的心理,在 食品加工中超量使用添加剂或违规添加国家明确禁止使用的禁用品, 直接或间接地对食用人群造成伤害.如有些企业,为增加面粉白度过 量添加过氧化苯甲酰,为增加食品白度和防腐作用而添加吊白块,以 及油脂加工中的溶剂残留超标,都会对粮油食品安全产生影响,对食 用人群的身体健康造成伤害.同时,部分粮食加工企业周围环境恶劣, 一 定程度地存在有害气体,烟尘,灰尘,放射性物质及其他扩散性污染 源,在生产车间,库房和生产设备等各项设施中,隐藏和孳生老鼠,蚊 刘莉 河南驻马店463000) 蝇,昆虫等,也会危及成品粮油质量安全. 4.在粮食运输,包装,销售环节中使用不洁或已被污染的容器,包 装物和运输工具对粮油产品造成污染.特别是散装粮,直接食用的成 品粮,如大米,面粉等,其产品的吸附性强,极易污染,并由此影响产品 的品质质量.散装食用油不宜长期用塑料瓶装.宜选择干燥,干净,可 密封的容器装盛. 5.消费环节.消费者购买成品粮油至食用前的一段时间内,同样 存在着安全性问题,消费者必须严格按产品包装上规定的储存方法储 存,注意环境条件(温度,湿度),关注产品保质期. 三,目前影响粮油质量安全的主要原因