碳酸钙促进丙酮酸发酵过程中!-酮戊二酸的形成-食品微生物制造工程.PDF

卷 期 生 物 工 程 学 报 ! # ’() * ! +( *# 年 月 $%% !! !#$%% ’()*$+, (- .#(/%0$(,(12 +(,-./-0 $%% !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 碳酸钙促进丙酮酸发酵过程中 酮戊二酸的形成 ! ! ， ， ， ! $ ! $ $ ! $ 刘立明 李 寅 堵国成 陈 坚 ! $ （江南大学工业生物技术教育部重点实验室，生物工程学院环境生物技术室，无锡 $!2%# ） 摘 要 在多重维生素营养缺陷型菌株光滑球拟酵母 II9II J$%$%! 发酵生产丙酮酸的摇瓶和发酵罐实验中发 现， 的添加对发酵液中 酮戊二酸（ ）的积累有重要影响。在维生素浓度不变且供氧充分的前提下，延迟 I;IK 1 167 ! ! 添加时间可明显抑制 的产生，并提高丙酮酸与 的碳摩尔比（ ）；而增加培养基中的 I;IK 167 167 ! O ! I;1 ! ! LMN 167 ! $ R 浓度会导致 积累的增加。用不同物质调节发酵液中 的实验证实：在丙酮酸发酵过程中， 对 IK 167 PQ I; 167 ! ! $ S 的积累起主要作用， 起辅助作用，两者对 的积累具有协同效应。维持培养基中 浓度不变，改变培 IK 167 I;IK ! 养基中硫胺素的浓度，对 167 的积累，特别是对 ! O ! 值没有影响；而增加培养基中生物素的浓度，则导致 1