项目4-3- 脂类的测定-罗紫哥特里法.pptVIP

学习目标 知识目标： 1.会说出罗紫哥特里法测脂肪原理； 2.会说出罗紫哥特里法操作过程及注意事项； 3.能说出罗紫哥特里法中各种试剂的作用； 技能目标： 1.会熟练操作抽脂瓶测定脂肪； 2.能正确的进行样品的预处理操作； 3.会碱法水解乳脂肪、回收溶剂、恒重等操作； 4.能区别牛乳脂肪测定的两种方法； 5.能根据正确评价食品中脂肪含量是否符合标准。 素质目标： 1.培养学生严谨、务实的学习精神； 2.培养学生开拓创新、团结协作的职业素质。 检测依据 GB 5413.3-2010 1 罗紫哥特里法 2 盖勃氏法 适用于适用于巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳、调制乳、 乳粉、炼乳、奶油、稀奶油、干酪和婴幼儿配方食品中脂肪的测定。 适用于巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳中 脂肪的测定 1、两种方法的区别 罗紫-哥特里法和巴布科克氏法都是测定乳中脂肪含量的方法。 测定牛乳中脂肪含量主要是使包裹脂肪的酪蛋白钙盐转变为可溶性的盐. 罗紫-哥特里法是利用氨水使酪蛋白钙盐转变为可溶性的盐; 巴布科克氏法是利用浓硫酸使酪蛋白钙盐转变为可溶性的盐; 基础知识 2、测定意义 （1）脂肪是牛乳中的重要营养指标。3.4% （2）生鲜牛乳分级重要指标，如特级≥ 3.2%；一级≥ 3.0%；二级≥ 2.8% 3、脂肪在液态乳中分布情况 牛乳中的脂肪周围有一层膜（主要