有机产品生产过程控制教学课件.ppt

有机食品加工环节的安全控制 A. 设计合理的产品； B. 选择合理先进的加工方法和技术； C. 建立科学合理的产品标准； D. 建立有效的产品生产过程安全和质量控制体系； E. 建立产品安全和质量品质的准确检测方法和技术 F. 提供或指导产品贮运和销售过程的安全和质量保障。 三、有机产品生产过程控制 谢谢！ * 有机产品生产过程控制 Control of the Production of Organic Products 三、有机产品生产过程控制 一、有机产品的概念和范围 二、有机产品的相关标准 1、概念： 有机产品（Organic product） 是指按照国际或国家有机产品通用规范和要求生产、加工和销售的，供人类食用和使用的产品。 包括：有机农产品、有机食品，还包括一些派生的产品如有机化妆品、纺织品、林产品，或为有机产品生产而提供的生产资料，包括生物农药、有机肥料、有机饲料等。 一、有机产品的概念和范围 有机农业（Organic agriculture） 是指遵照有机农业生产标准，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，而是遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可持续发展的农业技术，维持持续稳定的农业生产过程。 核心：有机生产，自然生态、自给自足、可持续发展 一、有机产品的概念和范围 有机食品（Organic food） 定义：按照有机方式生产和加工的；产品符合国际或国家有机食品要求和标准；并通过国家有机食品认证机构认证的一切农副产品及其加工品。 农副产品：谷物、大豆及其他油料作物、蔬菜、水果与坚果、禽畜、水产动植物、乳、蛋、蜂产品、香辛料、制糖植物、其他植物（青饲料、纺织用的植物原料、调香的植物、野生采集的植物、茶）、植物类中药、种子、花卉、等。 一、有机产品的概念和范围 有机食品（Organic food） 食品：谷物粉、淀粉、米面制品、方便食品、烘焙食品，植物油，加工的蔬菜、水果与坚果（干燥脱水、冷冻、罐藏、腌渍、发酵、果汁、果酱、制粉、焙炒）、加工肉制品，加工水产品，乳制品，蛋制品，蜂产品，调味品，茶及代用茶、咖啡，植物类中草药加工制品，酒。 一、有机产品的概念和范围 各种有机食品 一、有机产品的概念和范围 有机产品的认证 一、有机产品的概念和范围 国内认证机构 需经国家认证认可监督管理委员会的批准 如：中国质量认证中心 北京中绿华夏有机食品认证中心 南京国环有机产品认证中心 国外认证机构 如：欧盟ECOCERT有机认证 英国土壤协会（Soil Association） 德国天然有机认证BDIH 澳大利亚有机农场联盟（Biological Farmers of Australia） 有机认证标志 一、有机产品的概念和范围 有机认证标志 一、有机产品的概念和范围 三、有机产品生产过程控制 一、有机产品的概念和范围 二、有机产品的相关标准 联合国食品法典委员会：CAC/GL32-1999 有机食品生产、加工、标识和销售指南 国际有机农业运动联盟：IFOAM IBS-2005 有机生产与加工基本标准 2个 欧盟理事会：EC No 834/2007 有机生产及有机产品标签并撤销，EC No 889/2008 有机生产、标签和监管实施细则 二、有机产品的相关标准 1、国际标准 美国NOP标准 日本JAS标准 我国国家标准 GB/T 19630.1-2011 有机产品 第1部分：生产 GB/T 19630.2-2011 有机产品 第2部分：加工 GB/T 19630.3-2011 有机产品 第3部分：标识与销售 GB/T 19630.4-2011 有机产品 第4部分：管理体系 二、有机产品的相关标准 2、国家标准 相关国家标准 GB/T 3095 环境空气质量标准 GB/T 5084 农田灌溉水质标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 9137 保护农作物的大气污染物最高准许浓度 GB 11607 渔业水质标准 GB/T 15618 土壤环境质量标准 二、有机产品的相关标准 2、国家标准 农业部标准 NY 525-2012 有机肥料