评茶的设备与求——评茶用具.docxVIP

评茶用具 评茶用具是专用品，数量备足，规格一致，质量上乘，力求完善，尽量减少客观上产生的误差。评茶常用器具有如下几种： 1 审评盘 亦称样茶盘或样盘，是审评茶叶外形用的，用硬质薄木板制成。审评盘有长方形和正方形两种，正方形一般长、宽、高分别为23cm、23cm、3cm，长方形分别为25cm、16cm、3cm，木质无异味，漆成白色。盘的左上方开一缺口，便于倾倒茶叶。正方形盘方便筛转茶叶，长方形盘节省干评台面积。审评毛茶一般采用蔑制圆形样匾，直径为50cm，边高4cm。 图1 审评盘 2 审评杯 用来泡茶和审评茶叶香气。瓷质纯白，杯盖有一小孔，在杯柄对面的杯口，有一排锯形缺口，使杯盖盖着横搁在审评碗上，从锯齿间滤出茶汁，审评杯的容量一般为150ml，国际标准审评规格是：高65mm、内径62mm、外径66mm，杯柄相对杯缘的小缺口为锯齿形，或杯柄上方杯口处有一小缺口，以代替杯盖的小孔。杯盖上面外径为72mm，下面内径为61mm，杯盖上面有一小孔。 我国审评红、绿毛茶时用的毛茶审评杯与精茶不同。审评杯容量为250ml，杯沿小缺口为弧形。审评青茶（乌龙茶）的用钟形杯，容量为110ml，审评杯盏均要求厚薄大小一致。 图2 审评杯 3 审评碗 为特制的广口白色瓷碗，用来审评汤色和滋味，毛茶用的审评碗容量为250ml、精茶为150ml，瓷色纯白一致。国际标准的审评碗规格为外径95mm、内径86mm、高52mm。 图3 审评碗 4 叶底盘 审评叶底用，木质叶底盘有正方形和长方形两种，正方形长宽各为10cm、边高2cm，长方形长、宽、高分别为12cm、8.5cm、2cm。通常漆成黑色。此外配置适量长方形白色搪瓷盘，盛清水漂看叶底。 图4 叶底盘 5 样茶秤 为特制的铜质称茶的衡器，称秤的杠杆一端有碗形铜质圆盘，置有3g或5g重的扁圆铜片一块，另一端带有尖嘴的椭圆形铜盘，用以装盛样茶。无称秤者，采用小型粗天平（1/10g灵敏度）亦可。 图5 样茶秤 6 砂时计或定时钟 砂时计为特制品，用以计时，一般采用定时钟，5min响铃报时。 图6 机械定时钟 7 网匙 用细密铜丝网制成，用以捞取审茶碗中的茶渣碎片。 图7 网匙 8 茶匙 瓷质纯白，5ml容量，用以取汤评审滋味用。 图8 茶匙 9 汤杯 放茶匙、网匙用，用时盛开水。 图9 汤杯 10 吐茶筒 审评时用以吐茶及装盛清扫的茶汤叶底。有圆筒形或半圆形两种，圆形高80cm、直径35cm、蜂腰直径20cm，两节，上节底设筛孔，以滤茶渣，下节盛茶汤水用。 图10 吐茶筒 11 烧水壶 电热壶（铝质或不锈铜质均可），或用一般烧水壶配置电炉。 图11 烧水壶