磷脂酰甘油.PPT

第二章 脂类 摘要 §1.概述 一、脂类的概念 二、? 分类 三、脂类的生物学功能 §2.甘油脂 一.脂肪酸 二.甘油酯（脂酰甘油） §3.磷脂 一、甘油磷脂（磷脂酰甘油） 二 鞘磷脂 §4 其他脂  §1.概述 脂类的生物学功能也多种多样： ①结构脂类 ②贮存脂类 ③活性脂类 ——由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物统称为脂类 三、? 分类 （1）单纯脂 （2）复合脂 （3）衍生脂 （4）结合脂类 §2.甘油脂 p82 定义：高级脂肪酸与甘油反应生成。 一.脂肪酸：结合态、游离态（FA） 1.结构特点 偶数顺式和反式两种异物体——顺式居多溶点与结构的关系：链长（长-高），饱不饱和（饱-高） 2.简单表达式：简单结构式：波浪形，注意双键的构型简单表达式：链长：双键数△双键位置举例：油酸18：1△9c 3.常见脂肪酸和必需脂肪酸 必须脂肪酸： ——人和哺乳动物不可缺少但又不能合成的脂肪酸，必须从食物（尤其是植物）中摄取。 包括：亚油酸18：2△9，12α-亚麻酸18：3△9，12，15γ-亚麻酸18：3△6，9，12 素油比荤油营养价值大 类二十碳烷 ——是一大类由许多哺乳动物组织产生的激素类的物质。它们只在产生的器官中起作用，所以称为自泌调控分子。 大多数的类二十烷酸是花生四烯酸的衍生物。 前列腺素类(prostaglandin)， 凝血恶烷类(thromboxane) 白细胞三烯类(leucotriene) P91 阿司匹林（乙酰水杨酸） 二.甘油酯（脂酰甘油） 甘油的写法、性质：P92 甘油脂的通式：MG、DG、TG 1分子甘油和3分子脂肪酸反应所得  简单三脂酰甘油 R1=R2=R3 混合三脂酰甘油 R1、R2、R3若不同 1.油脂的物理性质 1>.颜色和气味 ：无色、无嗅、无味 2>.溶点：由脂肪酸的饱和度和烃链的长度决定3>.溶解度：不溶于水，而溶于乙醇、乙醚、氯仿等 （L）型，规定。 2.化学性质 <1>.皂化作用与皂化值定义：油脂与碱共热时，产生甘油和脂肪酸盐，实际上是碱催化的水解反应（脂肪的碱水解） <2>.酸败（氧化）与酸值 油脂长期搁置时会产生酸臭味就是酸败 原因是油脂受空气和光照作用，部分发生分解;不饱和脂肪酸被氧化成为低级醛或酮以及羧酸，产生酸臭味。另外是微生物的作用。 桐油的应用 <3>.加成反应与碘值 油脂中的不饱和双键可以与H2、I2、HCl、Cl2等发生加成反应 卤化作用：P95 4）乳化作用 脂肪在乳化剂作用下，可变成很细小的颗粒，均匀地分散在水里面而形成稳定的乳状液。 胆汁酸盐 肥皂去油污 §3.磷脂 复合脂中最重要的一族 组成基团：脂肪酸、醇（甘油、鞘氨醇等）、磷酸根、X（醇类） 一.甘油磷脂（磷脂酰甘油） 1.结构通式：P39命名：磷脂酰X X为其它的醇类，通过磷酸二酯键与甘油连接。 天然磷脂均为L型构型和sn-甘油-3-磷酸 2.几种重要的磷脂 X为 胆碱 乙醇胺（胆胺） 丝氨酸 肌醇 H 结构式 P104 川大 P40 P40 P41 P41  名称：磷脂酰X 例如：磷脂酰胆碱（卵磷脂） HO—CH2CH2N+（CH3）3（胆碱） 分布： 植物：大豆等， 动物：脑、精液、肾上腺、红细胞，蛋卵黄（8-10%）。 作用：控制肝脂代谢，防止脂肪肝的形成。 良性的脂溶性溶剂 磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）（PE） HO—CH2CH2—N+H3（乙醇胺） 参与血液凝结。 ? 磷脂酰丝氨酸（PS） HO—CH2CH—COO-（丝氨酸） 血小板第三因子 N+H3 磷脂酰肌醇（PI） 磷脂酸 3.几种重要的磷脂酶及其作用特点 ：PLA1、PLA2（PLB）、PLC、PLD作用位点：P105 溶血磷脂蛇毒与磷脂酶 溶血甘油磷脂