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可追溯体系在食品供应链中的应用-食品科学
肉类研究
MEAT RESEARCH
2010.5
食品供应链安全(五）
Safety in Food Supply Chain(Ⅴ)
可追溯体系在食品供应链中的应用
郭玉华，李钰金
(泰祥集团 山东省海洋食品营养研究院, 山东 荣成 264309)
摘 要：食品可追溯体系是一种以增进产品质量为目的，以信息处理为技术基础的质量安全保障体
系，目前已成为很多国家管理食品质量安全的重要手段。本文简要说明了食品可追溯含义及食品可
追溯体系分类和应用的技术，并介绍了可追溯体系在食品供应链中的应用及构建食品供应链可追溯
体系的意义。
关键词：追溯；食品；供应链；应用
Application of Traceability System in Food Supply Chain
GUO Yuhua, LI Yujin
，
(Group of Taixiang Marine Food and Nutrition Research Institute of Shandong, Rongcheng Shandong264309)
Abstract: Food traceability system enhances the quality of products for the purpose and is a quality and
safety guarantee system for information processing as the technology base. Food traceability system has
become s an important tool for management the food quality and safety in many countries.This article
briefl y describes the meaning of food traceability , classifi cation and the application of technologies in food
traceability system and introduced the applications of traceability system in the food supply chain and the
meaning of building traceability system of food supply chain.
； ； ；
Key words: traceability food supply chain application
中图分类号：TS201.6 文献标识码：A 文章编号：1001-8123(2010)05-0072-06
主要内容：
1 食品可追溯含义、食品可追溯体系分类和食品可追溯体系中应用的技术。
2 可追溯体系在食品供应链中的应用及构建食品供应链可追溯体系的意义
术语解释：
1 食品可追溯性是指食品在种植(养殖)、加工、分销、零售等所有步骤中可提供产品的实质，原产地和质量，并
可提供快速和完全的产品回召，使得消费者在购买点或家里通过网络了解更多信息而决定是否购买。
2 RFID(射频识别)技术是一种非接触式的自动识别技术，它通过射频信号自动识别目标对象并获取相关数
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