中国八大菜系-详解.pptxVIP

中国八大菜系 详解;概述 ; 鲁菜是我国最早的地方风味菜。古齐鲁为孔、孟故乡，自古以来是我国文化发祥地之一。山东菜系是 由济南和 胶东两个 地方菜色 组成。 ;鲁菜 ;原料：??　　鲜活大河虾350克，绍酒15毫升，白糖25克，米醋15毫升，酱油20克，色拉油500毫升 　　制作方法： 　　1、将虾剪去钳、须、脚，洗尽沥去水。??　　2、炒锅下色拉油，旺火烧至220度时，将虾入锅，用手勺不断推动，约炸30秒钟用漏勺捞起，待油温回升200度左右时，将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。??　　3、将锅内油倒出，放入葱段略煸，倒入虾，烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅，烹入米醋，出锅装盘即成。??　　特点：??　　虾壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。 ;红烧海螺;坛子肉 ;四喜丸子 ; 川菜素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、 烩、贴、爆 等三十八种 之多。在口 味上特别讲 究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有七味、“八滋”之说。 ;川菜 ;特点： 肉质细嫩，花生酥香，口味鲜美，油而不腻，辣而不燥。 ;一品熊掌;鲜花豆腐 ;鱼香肉丝 ; 福建位于我国东南部，东临大海，西北负山，气候温和，山珍野味，水产资源十 分丰富。福州菜 清鲜，淡爽，偏 于甜酸。尤其讲 究调汤，汤鲜、 味美，汤菜品种 多，具有传统特 色。 ;闽菜 ;太极明虾 ;佛跳墙 ; 苏菜,即江苏风味菜。江苏菜的主要特点是：选料严谨，制作精致，口味适中，四季分明。在烹调技术上擅长炖焖、烩、窝、烧、炒、又重视 调汤，保持 原汁，风味 清鲜，适应 面广，浓而 不腻、淡而 不薄，酥烂脱骨，滑嫩爽脆。 ;苏菜 ;蟹粉狮子头 ;水晶肴蹄; 浙江地处我国东海之滨，素称鱼米之乡，特产丰富，盛产山珍海味和各种 鱼类。浙江菜 是以杭州、宁 波、绍兴和温 州四种风味为 代表的地方菜系。 ;浙菜 ;西湖醋鱼 ;叫花鸡 ;龙井虾仁 ; 湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘菜特别讲究调味，尤重 酸辣、咸 香、清香、 浓鲜。夏 天炎热， 其味重清淡、香鲜。冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。 ;湘菜 ;腊味合蒸 ;冰糖湘莲 ; 徽菜，又名皖菜。皖南徽菜是安徽菜的主要代表，它起源于黄山麓下的 歙县（古徽 州）。徽菜 以烹制山珍 野味而著称。 安徽菜的主 要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。 ;徽菜 ;八宝葫芦鸭 ; 粤菜历来以选料广博，菜肴新颖奇异而冠于全国，故有食在广州之称，名扬 四海。粤菜 的主要特点 在烹调上以 炒、烩、煎 烤、局著称， 讲究鲜、嫩、爽、滑、口味上以生，脆、鲜、淡为主。曾有五滋、“六味”之说。 ;粤菜;选料杂博无所不吃;博采众长讲究实际;制作精细追求享受;;;;二、特色风味;2.天津狗不理;3.上海南翔小笼包;5.河南开封“第一楼”的小笼包子，;陕西羊肉泡馍;云南著名特色小吃过桥米线;兰州牛肉面;8.新疆“烤全羊”;中国古代最残忍的九道菜;第九名 醉虾;第八名 风干鸡;第七名 龙须凤爪;第六名 活叫驴;第五名 烤鸭掌;第四名 铁板甲鱼;第三名 浇驴肉;第二名 三吱儿;第一名 猴头