第7讲-葡萄酒与健康.pptVIP

第七讲 红葡萄酒与健康 主要内容 一、红葡萄酒的医用价值 二、红葡萄酒主要营养成分及其保健作用 三、红葡萄酒的饮用原则 一、葡萄酒的医用价值 作为西方文明的标志之一，葡萄酒在人类历史中扮演者非常重要的角色，它能舒缓疲劳、减轻病痛、消毒杀菌、美容养颜等等，直到19世纪晚期，葡萄酒都是西方医学中不可缺少的用品，医药之父希波克拉底认为葡萄酒是一种温和的酒，适量饮用对人的身体会有益处 。 医药之父希波克拉底（Hippcrates,公元前460-前377）对葡萄酒情有独钟，几乎每张他给病人开出的药方上都有葡萄酒的字样。 一、葡萄酒的医用价值 《犹太法典》中写道：“没有葡萄酒的地方，药就不可少”。 公元前6世纪出版的一本印度医书上将葡萄酒描写成“能令人精力旺盛、提神、解忧、消除疲劳的一剂良药……能使人产生食欲、感受到愉悦，还能帮助消化。” 现代医学界对葡萄酒在临床应用中所取得的特殊疗效，尤其是心脏疾病方面的特效，同样抱着认可态度。 一、葡萄酒的医用价值 1、滋补作用 2、调节神经 3、助消化作用 4、对心血管病的防治 5、健全内脏机能 6、杀菌作用 7、抗衰老 8、减肥作用 葡萄酒与健康 1、滋补作用 我国古代医学家很早就认识到了葡萄酒的滋补、强身的作用，并有“葡萄酒益气调中、耐饥强志”和“暖腰肾、驻颜色、耐寒”等记述。葡萄酒内不仅营养成分丰富，而且在葡萄浆果中不存在，由酵母菌在发酵过程中合成的维生素B12，是防止贫血的主要物质。葡萄酒中可强化血管的类黄酮以及丰富的矿物质，是血管能不断地补给新的营养和氧气，因而可消除疲劳，增强体力，提高性欲。 葡萄酒与健康 2、调节神经 在合理饮用范围内，葡萄酒能直接对周围神经系统发生作用，从而提高肌肉的紧张度。葡萄酒也可对神经运动中枢起作用，给人以舒适、欣快的感觉。这种精神平衡状态，使我们的思维更为敏捷，判断更为准确，使我们精神愉快。因此，对于那些由于焦虑而受神经官能症折磨的人，饮用少量的葡萄酒既可平息焦虑的心情，又可避免服用有副作用的镇静剂。此外，葡萄酒中的维生素B1，又是消除疲劳、安定精神不可或确的成分。所以，为失眠所苦、精神压力大的人，在睡觉以前饮用一杯葡萄酒，有助于睡个好觉。 不同的葡萄酒展示出赏心悦目的颜色，散发出诱人的香气，在饮用葡萄酒时，舌和口内的各种味觉细胞受到刺激使我们处于舒适、欣快的状态中。这是一种精神平衡状态，可以平息焦虑的心情，从而有效地抑制或解除应激。 葡萄酒与健康　 3、助消化作用 在胃中，60—100克葡萄酒，可以使正常胃液的产量提高120毫升(包括1克游离盐酸)。葡萄酒有利于蛋白质的同化；红葡萄酒的丹宁，可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此，葡萄酒可以调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。 葡萄酒与健康 4、对心血管病的防治 在适量饮用葡萄酒的条件下，葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白（HDL）的浓度。而高密度脂蛋白可以将血液中的胆固醇运入肝内并在那里进行胆固醇——胆酸转化，防止胆固醇沉积于血管内膜，从而防治动脉硬化。 此外，葡萄酒中的多酚进入体内的消化系统后，一方面会在血液中加速胆固醇的转化，即降低低密度脂蛋白（LDL）的含量，同时多酚还会与LDL结合。与多酚结合后的LDL非常稳定，不再与活性氧结合。此外，在动脉管壁中，多酚还能稳定构成各种膜的胶原纤维，抑制组胺酸酶的活性避免产生过多的能降低管壁透性的组胺，从而加强防止动脉硬化的效果。 “法国悖论”：法国人吃大量高脂肪、高蛋白、高胆固醇的食物，但是心血管发病率很低，肥胖率也很低，科学家认为是与日常饮用葡萄酒有关。 下一页 LDL和HDL 人体内胆固醇的总量为100到200克。其中三分之二在体内自行合成，三分之一来自食物。胆固醇必须和脂蛋白结合才能运送到体内各部分。脂蛋白又分低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。 低密度脂蛋白把胆固醇从肝脏运送到全身组织，高密度脂蛋白将各组织的胆固醇送回肝脏代谢。当低密度脂蛋白过量时，它携带的胆固醇便积存在动脉壁上，久了容易引起动脉硬化。 高脂血症 一般成年人空腹血清中总胆固醇超过5.72mml/L，甘由三酯超过1.70mml/L，可诊断为高脂血症 。 临床上常规测定的血脂项目及正常值 总胆固醇（TC）： 2.86～5.72mmol/L（110～220mg/dl） 甘油三酯（TG）： 0.46～1.70mmol/L（40～150mg/dl） 低密度脂蛋白胆固醇（LDL－C）： 2.08～3.12mmol/L（80～120mg/dl） 高密度脂蛋白胆固醇（HDL－C）： Male：1.17～1.43mmol/L（45～55mg/dl）； Female：1.30～1.56mmol/L（50～60mg/dl）。返回 葡萄酒与健康 5、健全