白鲢鱼骨蛋白酶水解工艺研究.PDFVIP

326 2006, Vol. 27, No. 11 食品科学 ※工艺技术 白鲢鱼骨蛋白酶水解工艺研究 1,2 1,2, 1 1 陈 晶 ，熊善柏 *，李 洁 ，石 跃 (1.华中农业大学食品科技学院，湖北 武汉 430070； 2.湖北省水产品加工工程技术研究中心，湖北 武汉 430070) 摘 要：以白鲢鱼骨蛋白为对象，研究Alcalase、Flavorzyme 两种蛋白酶的适宜水解条件，并采用正交试验对 Alcalase 与Flavorzyme 分步水解白鲢鱼骨蛋白的工艺进行了优化。结果表明：Alcalase、F