【大学课件】膳食调查与营养评价知识分享.ppt

膳食调查与营养评价;营养调查内容;二、膳食调查;(二)调查对象与时间;（三）膳食调查方法;1.称量(重)法;进餐总人数统计: 对群体进行调查时 （1）如年龄、性别、劳动强度构成不同，应作个人进餐记录，并使用加权法进行平均供给量标准计算（？）。 X=∑fx/ ∑f ; 这里的f是指同年龄、性别、劳动强度的人数 x是指同年龄、性别、劳动强度的推荐摄入量或适宜摄入量 ;（2）如每餐进餐人数不同;称重法步骤;(4)称重法步骤;表2 食物消耗记录表;2.查账法（记账法）;食物消耗量记录： 开始前食物结存量 每天购入各种食物量 每天各种食物废弃量 结束后的剩余量（液体可用量） 注意市品、可食部，小杂粮、零食的记录。;人数记录：;3.询问法（24小时膳食回顾法 ）;注意;食物重量折算参照表;食物名称;;模型（实物）;模型（实物）;模型（实物）;模型（实物）;4.化学分析法;方法;5.食物频率法（QFF）;应用 食物频率法近年来被应用于了解一定时间内的日常摄入量，以研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系。;总结;;三、营养素计算;食物成分表应用; 例1: 请利用食物成分表计算250克花蛤市品所提供的能量和蛋白质。 ;1）查食物成分表，得出250克花蛤的食部为46%,每100克食部提供能量为45 kcal; 250克花蛤提供的能量为： 250 ×