番茄采后生理研究现状与发展趋势.docVIP

[新疆农业大学科学技术学院] Time \@ yyyy年M月d日2011年6月13日期 末 [新疆农业大学科学技术学院] Time \@ yyyy年M月d日2011年6月13日 期 末 论 文 作者: [郑玉洁] [番茄采后生理研究现状及发展趋势] 指导教师： [张辉] 专业名称： [食品科学与工程] 番茄采后生理研究现状和发展趋势 姓名：郑玉洁 班级：094班 专业：食品科学与工程 摘 要：研究番茄在采后的生理变化和番茄在采后成熟与衰老过程中的化学变化，以及这些变化对番茄的采后保藏的影响。面对这些影响采用的一些化学或物理得方法来延长保存期。 关键词：番茄、呼吸作用、成熟、衰老、乙烯、1-MCP、保藏、 引 言：番茄有名西红柿，属茄果类一年生蔬菜，在我国大部分省区均有栽培。但由于番茄不耐贮藏，造成采后大量的腐败，使农民干得经济收益大打折扣。因此，解决番茄采后保鲜问题，丢与提高经济收益，增加农民收入具有十分重要的意义。 番茄是一种典型的呼吸跃变型型浆果，采后果实对乙烯极为敏感，为了延长保鲜期我们会采取一些化学试剂或物理方法来减缓番茄的成熟与衰老，和减轻其对乙烯等催熟剂的敏感度。 正文 1.1 番茄采后的呼吸作用 果蔬在采后还会进行呼吸作用及有氧呼吸和无氧呼吸，为了果蔬的保藏我们应该防止果蔬在储藏是发生无氧呼吸。 番茄是跃变型果蔬，所以番茄的呼吸作用发生呼吸跃变