臻道茶室茶类冲泡具体办法.docVIP

臻道茶室茶类冲泡方法 绿茶 龙井： 外形扁平挺秀，色泽绿翠，素以“色翠、香郁、味甘、形美”四绝著称，驰名中外。冲泡龙井茶时取一玻璃杯，用80度左右的开水冲进杯中，只见朵朵茶芽袅袅浮起，旗枪交相辉映，好比出水芙蓉，俏嫩可人。茶汤碧绿，香气清高，滋味甘醇，实乃茶之神品。  玻璃杯冲泡方式： 1、一弄龙井：上投法　　龙井茶叶，扁形、叶细嫩、条形整齐、宽度一致、绿黄色、手感光滑、一芽一叶或二叶。准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml)，置入适量适温的开水后，投入约5公克龙井茶叶。　　静待龙井茶一片一片下沉，欣赏她们慢慢展露婀娜多姿的身态。茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，上下沉浮，汤明色绿，历历在目。　　2、二弄龙井：中投法　　准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml)，先置入适温开水约三分之一，投入约5公克龙井茶叶，静待茶叶慢慢舒展。　　待茶叶舒展后，加满开水。　　3、三弄龙井：下投法　　准备瓷盖杯(本例大小约150ml)，温杯，投入适量龙井茶叶。加入少许适温开水，拿起冲泡杯，徐徐摇动使茶叶完全濡湿，并让茶叶自然舒展。　　待茶叶稍为舒展后，加入九分满开水，等待茶叶溶出茶汤。用杯盖稍微拨动茶汤，使茶叶溶出的茶汤更平均，倒入小茶杯中品饮。 盖碗冲泡法方式 水温方面，1、用刚烧的开水温杯，用茶匙从茶叶罐里取适量茶叶(一般一次放5-7g，根据个人口味而定)放入玻璃杯中。 待开水凉至85度左右，高提水壶，冲入适量的水，已覆盖所有茶叶为佳。 温润茶芽：采用“回旋斟水法”向杯中注水少许，以1/4杯为宜，温润的目的是浸润茶芽，使干茶吸水舒展，为将要进行的冲泡打好基础。摇香30秒左右，手捧玻璃杯，朝一个方向轻轻摇动玻璃杯，让茶叶湿润均匀受热。 用开水温过杯，倒出水，再投放茶叶，再用悬壶高冲法注入开水至九分满。温润的茶芽已经散发出一缕清香，这时高提水壶，让水直泻而下，接着利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次，让茶叶在水中翻动。 注意事项：水温方面，则应用约75摄氏度到85摄氏度的水。千万不要用100摄氏度沸腾中的水，因为龙井茶是没有经过发酵的茶，所以茶叶本身十分嫩。如果用太热的水去冲泡，就会把茶叶滚坏，而且还会把苦涩的味道一并冲泡出来，影响口感。 毛峰： 将黄山毛峰放（5克左右）入杯中后,先倒入少量开水,以浸没茶叶为度,加盖3分钟左右,再加入开水七八成满,便可趁热饮用.当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时（俗称 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E7%95%99%E6%A0%B9ch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink \t _blank 留根）,再加开水,这样可使前后茶汤浓度比较均匀.一般茶叶泡第一次时,其可溶性物质能浸出50%-55%;泡第二次能浸出30%泡第三次能浸出10%左右,泡第四次,则所剩无几了.开水的温度以80-90度为宜.。 玻璃杯冲泡法方式 用开水烫洗杯子、公道杯，确保杯子干净、无异味，同时起到预热杯子的目的； 在公道杯中倒入开水自然冷却，备用； 取茶3-5克置入杯中，闻茶叶干香； 扎入用沸腾的开水10毫升润茶，轻轻运腕摇动，5秒钟内将水倒出（防止茶叶内涵物丢失），趁热闻湿香； 往杯中注入冷却后约85摄氏度水至茶淹没（水位高易过热闷黄） 一分钟后，注入冷却至80度水到40-50%杯子高度水位； 再过一分钟，注入冷却后水到60-70%杯子高度水位（忌讳倒水过多，俗话说“茶倒六七分，留三分情义在，倒多了不礼貌，意思是送客”），即能直接或倒出到公道杯中品尝饮用。 紫砂壶泡法方式 用开水烫洗紫砂壶、公道杯、品茗杯，确保干净、无异味，同时起到预热目的； 在公道杯中倒入开水自然冷却，备用； 取茶5-10克置入壶中，加盖淋开水，5秒钟后掀盖闻茶叶干香； 从公道杯中扎入自然冷却的开水10毫升润茶，轻轻运腕摇动，5秒钟内将水倒出（防止茶叶内涵物丢失），趁热闻湿香； 往壶中注入冷却后约85摄氏度水至茶淹没（水位高易过热闷黄）； 一分钟后，注入冷却至80度水到60-80%壶高度水位（忌讳倒水过多过多易闷黄） 再过一分钟，即能倒出到公道杯中，然后分到品茗杯中品尝饮用。 注意事项: 冲泡黄山毛峰时，水温控制在80℃～90℃左右。份量是2公克黄山毛峰配450cc的白开水。 冲泡茶叶的第一泡不要喝，冲了热水后摇晃一下即可倒掉。 冲泡好的茶要在30分钟～60分钟内喝掉，否则茶里的营养成分会变得不安定。 黄山毛峰不可泡得太浓，否则会影响胃液的分泌，空腹时最好不要喝。 　 安吉白茶: 安吉白茶，为浙江名茶的后起之秀。白茶为六大茶类之一。但安吉白茶，是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类。并不等于白茶类的，其白色，是因为其