中餐服务讲义资料.pptVIP

餐厅接待中最经常最主要的接待服务方式 零餐服务 客人事先预订的人数较多、标准统一、菜式统一、进餐时间统一的一种就餐形式。 团体包餐 是中餐接待中标准较高，要求很严格的一种服务方式。 宴 会 服 务 思考与练习 1、中国菜肴特点有哪些？ 2、中国菜系通常是如何分类的？ 3、列举四大菜系的代表名菜。（至少4种） 4、中餐服务方式有哪些？ 5、团体包餐与宴会服务的区别有哪些？ 6、了解当地的菜点特点，并进行总结。 中餐服务基本流程 餐前准备 餐中服务 餐后服务 中餐服务流程图 收尾小结 开茶服务 餐前准备 预订 客人到达 迎宾 询问有无预定 结帐收银 送客撤台 拉椅让座 有 无 检查预订记录 征询客人意见 领位 点菜服务（零点） 调整菜单（宴会） 划单传菜 上菜分菜 巡台服务 任务二 餐前准备 学习目标 1．了解餐前准备工作中所涉及的基 层岗位 2．明确各岗位职责 3．掌握各岗位的工作内容及要求 学习重点 各岗位的工作流程及服务标准 餐前准备工作中所涉及的基层岗位 预订员 值台员 传菜员 库管员 预订员 相关知识 工作流程 岗位职责 （1）按规定着装，提前十分钟到岗，清扫所辖卫生区卫生。 （2）工作期间一要站立，二要微笑，三要问候，接听电话使用