商品学概论第四版PPT教学幻灯片.ppt

8.2 商品的抽样与抽样检验 8.2.1 抽样的概念 抽样是根据合同或标准所确定的方案，从被检批商品中抽取一定数量有代表性的、用于检验的单位商品的过程，又称取样或拣样。 组成被检批的基本单位称为单位商品。 被检批商品中所包含的单位商品的总数，叫做批量，用N表示。 由被检批中抽取用于检验的单位商品（即样品）的全体，称为样本。 样本中所包含的单位商品数量称为样本大小或样本量，通常用n表示。 8.2.2 抽样方法（随机抽样方法） 简单随机抽样 系统随机抽样 分层随机抽样 8.2.3 抽样检验方法 1.计量抽样检验方法和计数抽样检验方法 （1）计量抽样检验 从批量商品中抽取一定数量的样品（样本），检验此样本中每个样品的质量，然后与规定的标准值或技术要求进行比较，由此确定该批商品是否合格的一种抽样检验方法。 （2）计数抽样检验 从批量商品中抽取一定数量的样品（样本），检验其中每个样品的质量，然后统计合格品数，再与规定的“合格判定数”比较，由此决定该批商品是否合格的一种抽样检验方法。 2.调整型抽样检验方法和非调整型抽样检验方法 （1）调整型抽样检验 对于连续批商品的质量检验，由正常、加严、放宽等不同抽样检验方案与转移规则联系在一起而组成的一个完整的抽样检验体系。 （2）非调整型抽样检验 对于孤立批商品的质量检验，其单个抽样检验方案不考虑商品批的质量历史，使用中也没有转移规则。 8.2.3 抽样检验方法 3.一次、二次和多次抽样检验方法 （1）一次抽样检验方法 只需要抽样检验一个样本就可以做出该批商品是否合格的判断的抽样检验方法。 （2）二次抽样检验方法 先抽第一个样本进行检验，若据此可判断该批商品是否合格，则终止检验。否则，再抽第二个样本，再次检验后，用两次结果综合在一起判断该批商品合格与否的抽样检验方法。 （3）多次抽样检验方法 该方法的原理与二次抽样检验方法相似，每次抽取样本大小相同，即n1=n2=n3=…=n，但抽样检验次数多，合格判定数与不合格判定数也多。 8.2.4 抽样检验方案 实施抽样检查，必须预先确定样本大小和接收或拒收商品批的一定的判定规则——判定数组，这两者合称为抽样检验方案（简称“抽检方案”）。 一次抽检方案是指由样本大小n和判定数组（Ac，Re）组成的抽检方案，Ac为合格判定数，即判定批合格时，样本中所含不合格品数（d, d≤Ac）的最大值；Re为不合格判定数，即判定批不合格时，样本中所含不合格品数的最小值。 通常将合格批误判为不合格批而被买方拒收的概率?称为卖方风险，一般取1%、5%、10%，以5%最为常见。将不合格批误判为合格批而被买方接收的概率?称为买方风险，通常取5%、10%、20%，以10%使用最多。 一个方案对质量高低辨别能力的程度，称为该方案的特性。该方案所描述的买方接收概率L（p）（即批合格概率）与商品批质量P的关系曲线，称为抽检特性曲线，又称为OC曲线。 右图是一次计数抽检方案的OC曲线： 8.3 商品质量检验的方法 8.3.1 感官检验法 用人的感觉器官作为检验器具，对商品的色、香、味、形、手感、音色等感官质量特性，在一定条件下做出判定或评价的检验方法。 1.感官检验的类别 （1）按照人的感觉器官的不同，感官检验分为视觉检验、嗅觉检验、味觉检验、触觉检验和听觉检验。 （2）按照感官检验目的的不同，感官检验又可分为分析型感官检验与偏爱型感官检验两大类。 分析型感官检验，是以经过培训的评价员的感觉器官作为“仪器”，来分析判断被测商品的质量特性或鉴别商品之间的差异等。 偏爱型感官检验，是以未经训练的消费者对商品的感觉判断来了解消费者对商品的偏爱程度，所以是一种主观评价方法。 8.3.1 感官检验法 2.感官检验常用方法 （1）差别检验 用于确定两种样品之间是否存在着感官差别（或偏爱某一个）。 具体方法有：成对比较检验、三点检验、A—非A检验、二—三点检验、五中取二检验等。 （2）使用标度和类别的检验 对于两种以上的商品，在经过差别检验并确定其具有明显差别的基础上，为进一步估计差别的顺序或大小，或估计样品应归属的类别，则使用这类方法。 具体方法有：排序、量值估计、评分、评估、分类等。 （3）分析或描述性检验 简单描述检验 定量描述和感官剖面检验 8.3.2 理化检验法 理化检验法是在实验室的一定环境条件下，利用各种仪器、器具和试剂作手段，运用物理、化学及生物学的方法来测试商品质量的方法。 1.物理检验法 一般物理检验法 光学检验法 热学检验法 力学检验法 电学检验法 8.3.2 理化检验法 2.化学检验法 化学分析法 包括：重量分析法、容量分析法、气体分析法。 仪器分析法 包括：光学分析法、电化学分析法。 3.生物学检验法 微生物学检验法 生理学检验法 8.4