一蛋白质的化学.ppt

蛋白质的含氮量 氮占生物组织中所有含氮物质的绝大部分。因此，可以将生物组织的含氮量近似地看作蛋白质的含氮量。由于大多数蛋白质的含氮量接近于16%，所以，可以根据生物样品中的含氮量来计算蛋白质的大概含量： 蛋白质含量（克%）=每克生物样品中含氮的克数 ? 6.25 蛋白质系数 凯氏定N法就是利用此原理来测蛋白含量的，它是至今测定蛋白质含量的最准确的方法。（安排实验） 练习题： 5g物质测出N为0.2g，求Pr的含量。 0.2×6.25＝1.25（g） 1.25/5 ＝25％ 3.1 20种标准氨基酸 3.2 氨基酸的结构通式 除甘氨酸和脯氨酸外，其他均具有如下结构通式。 氨基酸的结构(甘氨酸) 氨基酸的结构(丙氨酸) 氨基酸的结构(缬氨酸) 氨基酸的结构(亮氨酸) 氨基酸的结构(异亮氨酸) 氨基酸的结构(脯氨酸) 氨基酸的结构(甲硫氨酸) 氨基酸的结构(半胱氨酸) 氨基酸的结构(苯丙氨酸) 氨基酸的结构(酪氨酸) 氨基酸的结构(色氨酸) 氨基酸的结构(精氨酸) 氨基酸的结构(赖氨酸) 氨基酸的结构(组氨酸) 氨基酸的结构(天冬氨酸) 氨基酸的结构(谷氨酸) 氨基酸的结构(丝氨酸) 氨基酸的结构(苏氨酸) 氨基酸的结构(天冬酰氨) 氨基酸的结构(谷氨酰氨) 记忆法： 甘丙丝半苏缬蛋，亮和异亮中性完。 酸性谷氨天门冬，精赖氨酸属于碱。 芳香族有酪苯丙，组色氨酸归杂环。 脯氨酸属亚氨酸，还有天冬谷酰胺（中性）。 必需aa： 1、 定义：人体或动物体不能合成，只能 由物提供的氨基酸叫必需aa。 人8种，动物10种。 2、包括： 苏缬亮异亮，苯丙属芳香。 还有色赖蛋，缺一人遭殃。 动物需十种，精赖且莫忘。 也可：一家写两三本书来！ （异甲缬亮色苯苏赖） 3.4 几种重要的不常见氨基酸 在少数蛋白质中分离出一些不常见的氨基酸，通常称为不常见蛋白质氨基酸。 这些氨基酸都是由相应的基本氨基酸衍生而来的。 其中重要的有4-羟基脯氨酸、5-羟基赖氨酸、N-甲基赖氨酸、和3,5-二碘酪氨酸等。这些不常见蛋白质氨基酸的结构如下。 3.5.1 氨基酸的旋光性 除甘氨酸外，氨基酸均含有一个手性?-碳原子，因此都具有旋光性。比旋光度是氨基酸的重要物理常数之一，是鉴别各种氨基酸的重要依据 3.5.2 氨基酸的光吸收 构成蛋白质的20种氨基酸在可见光区都没有光吸收，但在远紫外区(220nm)均有光吸收。 在近紫外区(220-300nm)只有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸有吸收光的能力。 酪氨酸的?max＝275nm，?275=1.4x103; 苯丙氨酸的?max＝257nm，?257=2.0x102; 色氨酸的?max＝280nm，?280=5.6x103; 3.5.3 氨基酸的离解性质 氨基酸在结晶形态或在水溶液中，并不是以游离的羧基或氨基形式存在，而是离解成两性离子。在两性离子中，氨基是以质子化(-NH3+)形式存在，羧基是以解离状态(-COO-)存在。 在不同的pH条件下，两性离子的状态也随之发生变化。 3.5.4 氨基酸等电点 定义： 当调节氨基酸溶液的pH，使氨基酸分子上的-NH3+和-COO-的解离度完全相等时，氨基酸所带的净电荷为0，在电场中既不向阳极也不向阴极移动，此时氨基酸所处溶液的pH值即为该氨基酸的等电点，以符号pI表示。在等电点时，即氨基酸处于两性离子状态。 由于静电作用，在等电点时，aa的溶解度最小，