葡萄酒工业固体废弃物利用.docVIP

PAGE PAGE 1 葡萄酒工业固体废弃物的综合利用 〔摘要〕葡萄酒是用新鲜的葡萄汁发酵制成的。乙醇含量很低，通常在8%-14%之间。除做为佐餐酒外，还有预防疾病的功效，深受各国人民的喜爱。葡萄酒的生产过程中会副产生一些皮渣、酒脚等固废，从这些废物中可提取葡萄籽油、原花青素、酒石酸盐等有较高医用和商用价值的物质，提取上述物质后的皮渣还可作饲料添加剂。本文以葡萄酒生产工艺过程和副产固废的利用方法及途径为基础，从循环经济的角度论述葡萄酒工业副产废弃物的综合利用。 关键词：葡萄酒工业 固体废弃物 综合利用 1前言 葡萄酒是用新鲜的葡萄汁发酵制成的。乙醇含量很低，通常在8%-14%之间。在西方，葡萄酒是欧美人日常饮用的一种低酒精饮料，主要是用餐时与食物一起享用，因此葡萄酒也称为佐餐酒(外国人在西餐中极少用其他酒配餐)。葡萄酒除做为佐餐酒外，还有其他特殊的功效，除了其酒度低，容易入口外，因其含有丰富的维生素，特别是维生素B和C，对预防各种疾病还有一定的作用，这一点已被医学界证实了。首先，葡萄酒对伤风感冒有一定的预防治疗作用，特别是红葡萄酒，其中含有丰富的葡萄素。其次，葡萄酒饮用后可以帮助消化，促进内分泌，使人的各种机能活力增强。第三，葡萄酒还对贫血、动脉硬化、便秘、腹泻、肺炎、肝病、肾病、胆病等有一定的疗效。 葡萄酒中还含有铁质和矿物质，对人体十分有益，经常饮用可以健康长寿。在法国盛产葡萄酒的波尔多区中，以10万人为单位，80岁以上的老人，比其他区域高两倍。这些老人每天都把葡萄酒作为饮料。 葡萄酒的独特风味和其具有的营养保健的特性深受世界各地人民的喜爱。近年来，随着我国经济持续高速发展和人民生活水平的不断提高，人们的消费观念发生了明显的变化，对高档葡萄酒的消费量也在逐年增加。为顺应市场的发需求和经济的发展需要，我国近年来建设了许多葡萄酒生产厂，并且形成了葡萄原产地规模化生产的生产模式，这种规模化生产基地分布在我国的山东烟台、河北昌黎、河北沙城以及新疆等地。 2葡萄酒的生产工艺 本文主要介绍干红葡萄酒的生产工艺过程。 （1）制葡萄浆：采摘葡萄后，经过分选，用专门的破碎机将葡葡破碎，除去葡萄梗，防止将果梗中的不良味道带到酒中，得到葡萄浆，在葡萄浆中充入二氧化硫（其主要作用是杀死葡萄皮表面的杂菌）。 （2）色素和芳香物质提取方法：酿造红葡萄酒需要获得色素和芳香物质，有以下四种提取方法：混合发酵法，采用深和浅色葡萄原料混合发酵来加深葡萄酒的色泽；旋转发酵法，采用旋转的方法，将果汁及皮渣在旋转罐中充分接触，发酵产生二氧化碳，浸提皮上的色素及芳香物质；热浸提法，通过加热酒浆，取得色素和芳香物质，然后进行皮渣分离发酵；白兰地浸泡法，将发酵后的皮渣蒸馏所得的白兰地浸泡染色葡萄品种，将获得较好的调红葡萄酒颜色的溶剂。 （3）发酵：葡萄浆被输送到发酵罐中进行前发酵，葡萄浆不应超过容器的 80% ，发酵温度控制在 30 ℃以下，发酵 5～7 （4）二次发酵：发酵完毕，应立即将酒液和皮渣分离，经压榨，自流液调整成分后转入后发酵，分离出的皮渣可以加糖进行二次发酵，二次发酵酒可制作普通酒或蒸馏成白兰地作调配酒使用。 （5）陈酿、澄清、出酒：后酵后，装入橡木桶，调整成分，采用健康同品种、同酒龄的原酒添满桶，并在酒石上撒少量酒精进行进行陈酿。再经过调配、澄清处理，最后经过包装、低温灭菌，就得到红葡萄酒。 工艺过程如图1。 3葡萄酒生产过程中固体废物产生节点分析 （1）原料分选、除梗破碎过程中产生的不合格颗粒、果梗，吨葡萄酒产生量约为0.075吨（干重）。 （2）控温发酵后分离压榨产生皮渣，皮渣中含有约二分之一的葡萄籽，吨葡萄酒产生皮渣量约0.0225吨（干重）。 （3）倒酒、澄清、过滤后产生酒脚，洒脚中主要成分为葡萄籽、酒泥等，吨葡萄酒产生量约0.1吨（干重）。 （4）稳定过程中产生酒脚，主要成分为粗酒石，产生量为0.5Kg/t酒（干重） 图1 干红葡萄酒的生产艺过程及其过程废物 4葡萄酒固废的综合利用方法和途径 葡萄酒工业副产固体废物主要有果梗、皮渣、葡萄籽、酒石等。葡萄全身都是宝，所有葡萄酒生产过程中的副产物均能得到综合利用。葡萄籽可用来榨油或提取花青素，也可做饲料；皮渣可做饲料，也可提取单宁和色素，还可以制活性炭等；粗酒石用于提取酒石酸盐。 4.1葡萄籽提取葡萄籽油 （1）葡萄籽油的特性 葡萄籽油为低级脂肪酸类，其中游离脂肪酸占2.4～4％，亚麻酸占脂肪酸的54％左右。是具较高营养价值医疗价值的一种食用油。据有关资料报道，根据葡萄品种不同，葡萄籽含量约3％左右。红葡萄酒发酵生产过程中，实际产生干葡萄籽的量为0.015t/t葡萄酒。葡萄籽的出油率一般在12%～20％左右。