精气神山黑猪与工厂化圈养白猪的区别.docVIP

黑猪与工厂化圈养白猪的区别 黑猪 工厂化圈养白猪 品种来源 　东北民猪优良品种 　　国家每年用大量外汇从国外持续引入，没有自主知识产权等。 生长环境 　　1．山林散养。猪只生活在清洁、无污染的山林环境中，空气清新，细菌含量少。通过科学散养，确保猪只自由嬉戏。舍内设有吊链等玩具，享受人性化的关怀。 　　2．生态价值。实现“粪肥还田、零排放、无污染”的环保目标。 　　1．工厂化圈养。猪只在封闭的集约化工厂环境中，空气污浊，每头猪全部生活空间不足1平方米，病毒细菌含量高，CO2、NH3、H2S含量严重超标；大部分饮用地表水、自来水，水质多被化工排放物、细菌污染；运动量小，猪只缺乏活力，精神抑郁、萎靡。在狭小的空间内只能容身，其生活状态处于被虐待中。 　　2．环境污染。大部分猪场缺乏科学规划，饲养量超过环境承载能力，粪污没有进行很好的无害化处理，对土壤、水体、大气等造成污染。 饲料组成 　　主饲东北黑土地生产的优质玉米、大豆及畜牧草、野草、野菜。决不饲喂肉骨粉、羽毛粉、血粉、动物脂肪、棉籽粕、菜籽粕、抗生素、外源激素、化学合成香味剂等劣质有害原料及添加剂。 　　在饲料中普遍添加骨粉、羽毛粉、血粉、动物脂肪、抗生素、生长激素、化学合成香味剂以及超量重金属等添加剂，既影响猪肉风味，又危害人体健康。 生长期 　　生长期为一年左右，生理达到充分成熟。 　　生长期4－5个月左右，生理上未达到充分成熟。 外观性状 　　1．猪肉：红肌纤维多；肉色近于高档牛肉，肉色评分3.5分；大理石纹分明，评分为4分；不渗水或很少渗水。 　　2．猪肝、猪肾：小而圆，颜色发亮，呈宝石蓝色。 　　3．脂肪：洁白如雪。 　　4．骨质：骨质坚硬，骨髓充盈饱满。 　　1．猪肉：红肌纤维少；颜色较淡，肉色评分2.5分；大理石纹清晰度差，评分2.5分；渗水严重。 　　2．猪肝、猪肾：大而扁，颜色灰粉、发暗，很少有光泽。 　　3．脂肪：颜色污黄，松软。 　　4．骨质硬度差，骨髓不充盈。 内在品质 　　1．不含瘦肉精、抗生素、外源性激素等对人体有害的外源性物质。 　　2．平均每百克肉含胆固醇52.15毫克，不足工厂化白猪的二分之一，可减少高血压、高血脂、冠心病等疾病的发生。 　　3．不饱和脂肪酸含量为23.79%，比工厂化白猪肉高6—9个百分点。 　　4．每百克肉含谷氨酸1987毫克。 　　5．肌纤维445根/平方毫米，直径46.76μm。 6．肌肉拉力710g/2.5cm，肌纤维横向延展率67%。红肌纤维12.15%。 　　7．水分含量为72.15%，贮存损失2.23%。 　 8．肌内脂肪沉积性好，洁白如雪，含量高达4.4%。 　　1．许多猪肉存在药残和外源性激素等有害物质，对人体健康构成潜在威胁。 　　2．平均每百克肉含胆固醇106.90毫克，是山黑猪的两倍，对人体有害。 　　3．不饱和脂肪酸含量17.58%。比山黑猪低。 　　4．每百克肉含谷氨酸1527毫克。 　　5．肌纤维386根/平方毫米，直径49.15μm。 　 6.肌肉拉力350g/2.5cm，肌纤维横向延展率21.8%；红肌纤维8.01%。 　　7．水分含量为75.39%，贮存损失12%。 　　8．肌内脂肪沉积性较差，脂肪在肌肉内模糊不清，含量为1.54%。 风味口感 肉质富有弹性，熟肉口感劲道儿，具有浓郁醇香的猪肉原味。 猪肉弹性差，口感差；通常有异腥味，食用后感觉不舒适。 饲养成本 　　1．散养运动场面积大，布局分散，人工、交通、运输、管理等费用高； 　　2．土地、山林、水体、大气等污染少，生态环境控制成本高； 　　3．生长周期长，运动量大，耗料多，成本高； 　　4．生产、加工设备、包装、防伪等标准高，投入大。 　　1．规模化生产，布局集中，人工、交通、运输、管理费用低； 　　2．土地、水体、空气等污染严重，环境控制成本低； 　　3．生长周期短，运动量小，饲料质量差，价格低；耗料少，成本低； 　　4．一般生产、加工设备、包装等标准低，投入少。 烹饪加工 　　1．水煮时无异腥味，汤汁清亮。烹饪时猪油基本不沾锅。 　　2．脂肪熔点高，烹饪时间比白猪长20%左右。 　　1．水煮时常有异腥味，汤汁混浊，有漂浮沫状物。烹饪和刷锅时猪油普遍沾锅。 　　2．脂肪熔点低，烹饪时间短。