开菲尔微生态的研究进展-肉类研究.PDF

肉类研究 ^伍pLTRESEARCH WWW．Cmrc．com．cn 2008．5 开菲尔微生态的研究进展 杨远剑 1 000 (中国农业科学院农产品加工所，北京 81) 摘 要：开菲尔粒是传统的开菲尔发酵剂，它的结构组成茵特别复杂，所以一直是人们研 究的热点。本文主要介绍了开菲尔粒的组成、结构、茵相及其分布、相互关系、保存，开菲 尔微生态制品的保健功能及其加工工艺，并对开菲尔粒的研制现状与展望进行了综述。 关键词：开菲尔；微生态 AdvancedResearchonKefir