全国高职学生103年度.PDFVIP

全國高職學生103 年度 專題暨創意競賽決賽作品說明書 群別：食品群 參賽作品名稱：顏色粉不同 關鍵詞：粉圓、甜菜色素、紅龍果 0 顏色粉不同 目錄 壹、創意動機及目的 1 貳、作品特色與創意特質1 参、製作歷程說明2 肆、結論10 伍、依據理論及原理10 壹、創意動機及目的 一、創意動機 粉圓相傳是清朝時期，台灣地方官向慈禧太后進貢的奉獻禮，當時台灣府使用木薯 粉來代替糯米粉，作成類似元宵的粉圓甜羹，相傳慈禧太后嚐過後讚不絕口，從那時即 成為台灣家喻戶曉的可口點心，至今歷久不衰。經過多次改良後使它變成光滑如同珍珠 般閃耀，因此又稱為珍珠粉圓。 傳統粉圓為增加賣相會添加焦糖色素，以提高粉圓的粉圓的色澤與風味，但美國國 家毒理計畫(National Toxicology Program, NTP)指出焦糖色素成分有致癌可能 【１】。因 此我們試著嘗試用各