科学论文 苹果切开后为什么会变色.docVIP

苹果切开后为什么会变色 一天，晚饭后，妈妈切了一个苹果给我吃。当时，我正在房间里写作业，所以没有立即吃苹果。过了一阵子，我写完作业，准备拿苹果来吃时，我发现了刚才新鲜苹果的苹果肉变成褐色；看上去很不新鲜，让人有恶心感觉。平时，我不会察觉到这一点，但今天我对苹果的这种现象很感兴趣。 通过苹果变色的问题，我从书本上查找到了答案。从书本上我知道了，原来苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但是呼吸活动仍在活跃进行着。这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。但当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。 当我把苹果为什么会变色答案告诉妈妈听后，妈妈又问我：“你知道怎么样才能让苹果切开后不变色吗？”听了妈妈的疑问后，我又从书上找到答案了，把切开后的苹果放进一个盛着盐水的盆子里，然后浸泡几分钟，苹果就不会轻易变色。 为了能证实这个答案，我自己动手做了一次实验：先把苹果切成两份，一份没浸泡过的放在碟子上；一份用淡盐水浸泡过后再放上另一个碟子。注意观察随着时间变化的苹果，每份苹果有什么不同之处。随着时间的变化，我发现：直接放在碟子上的苹果15分钟后就开始变褐色，而且那褐色越来越深；但泡过盐水的苹果一小时候后都没有变色。原来防止苹果切开后变色，可以让它不与空气接触，最好的办法