《自然科学基础知识06有机化学部分课件6》.ppt

5. 膨松剂 　　使用膨松剂的目的是使食物制品形成多孔性 膨松组织，外形体积增大，吃起来酥脆可口。天 然膨松剂是用活性酵母，化学膨松剂多用碳酸氢 钠（小苏打）、碳酸钠（纯碱），它们经加热产 生二氧化碳气体，可使食品膨松，对人体不造成 危害。人们常用明矾作膨松剂后，其中的铝离子 仍留在食物中，吃入人体后，可使人智力减退、 记忆力衰退，因而最好不用或慎用。 6. 营养强化剂 　　营养强化剂是一类能补充食品营养成分或 提高食品营养价值的物质的总称，如添加各类 维生素、钙、铁等属于补充食品营养成分。也 有在食品中添加赖氨酸、苏氨酸等人体必需却 又不能合成的氨基酸，以提高食品营养价值的。 　　 实际上人们吃的食物，几乎都加了添加剂。适当加入添加剂，使食品色、香、味俱全，有利于人体健康。对添加剂的量，应有目的地控制。 　　1. 自己发面，然后用碳酸氢钠作膨松剂， 蒸一次馒头。 　　2. 自己动手用豆浆作原料，用石膏作凝 固剂，做碗豆腐脑。 1. 你对食品中加入添加剂是怎样认识的？是不是食品的色泽越鲜艳，食品越好吃？ 2. 食品中加入添加剂有一个限量问题，举例说明自然界具体事物中量变到质变的规律。 九、涂　　料 知 识 提出问题 解释问题 实践与调查 观察与思考 　　看到色泽光亮的家具，同学们知道上面涂 的是什么吗？它们有什么性质？为什么用水擦 拭它不会掉？ 1. 清油 2. 生漆 3. 清漆 4. 色漆 1. 清油 　　凡成膜物质只含干性油或半干性油，不含 树脂、纤维、沥青和颜料，外观为透明的液体 涂料叫清油。 　　优点：清油具有很好的防水、防潮、耐腐 蚀、耐日晒、快干等优良性能，被涂物体不易 产生裂缝。 　　缺点：不够光亮、硬度较差。 　　用途：常用于涂刷车、船、桶或一般家具。 2. 生漆 　　生漆是从漆树树干流出来的天然树脂涂料， 其主要成分是漆酚。 　　用途：用于涂深色的家具和设备。 　　优点：生漆漆膜丰满、光滑、抗腐蚀、耐 用。 　　缺点：易发生过敏，施工和干燥条件高； 在金属表面附着力较差；在碱性介质中不稳定。 3. 清漆 　　清漆分为两种，一种是以油和树脂为成膜 物质，叫油基清漆；另一种是单独以树脂为成 膜物质，叫树脂清漆。 　　用途：直接涂饰家具，其漆膜透明光亮， 可显木材表面原有的花纹，增强美感；涂刷在 其他漆膜上可起罩光和保护作用；它还可与调 和漆混合使用或用作底漆。 4. 色漆 　　色漆是用清油或清漆加颜料调制而成的一 类涂料，主要有厚漆、调和漆、瓷漆等三类。 　　优点：色漆除具保护功能外，还因其可遮 盖物体表面的缺陷而更加美观。它涂刷容易， 漆膜坚韧，抗水性耐用性好，经得起风吹雨。 　　缺点：它“干”得慢，光泽性差。 　　用途：很适合涂刷门窗。 　　家具所以光泽明亮，常常是涂刷了树脂清 漆的缘故。油漆家具时常用的“泡立斯”（虫胶 片溶于无水乙醇）就是树脂清漆的一种。清漆 一般属于有机物，它不溶于水，所以用水擦洗 家具一般不会掉漆。 　　1. 对自家家具的涂料作一次调查，看看是 用什么涂料涂刷的？写一个简单的调查报告。 　　2. 自己动手涂刷一个小家具。（涂刷对象 及用什么涂料由自己确定） 1. 车船、家具、门窗等为什么要涂刷涂料？ 2. 涂刷涂料时应注意些什么？ 二、化学家卢嘉锡教授的故事 一、纺织业的大变革　人造食品 　　柿饼上的白霜，是柿肉里所含的葡萄糖渗 到柿饼表皮上形成的。由于葡萄糖有甜味，因 此这层白霜很好吃，而且还有营养。 　　人们吃的各种食物除含脂肪、蛋白质、糖 类、维生素、矿物质等营养成分外，剩下的就 是纤维素，即残渣。人体无法消化和吸收这些 渣滓，于是通过大肠排出体外。精米、精面、 糖、肉、蛋和奶里的纤维素少，粗粮、瓜果、 蔬菜里的纤维素多。那些常吃精粮和肉、蛋制 品的人，他们的肠蠕动慢，这样大便在大肠里 停留的时间长，大肠过多地吸收粪便里的有毒 物质，在肠道内不断刺激肠黏膜，久而久之， 可能得大肠（结肠或直肠）癌。所以，纤维素 是对人体健康很有用的物质，每天都应吃一点 含纤维素的食物。 小实验 　　1. “乌龙”出水（见图6-12）。 图6-12　乌龙出水 小实验 　　2. 苹果是否熟了（见图6-13）。 图6-13　苹果是否熟了 1. 吃到嘴里的米饭为什么越嚼越甜？ 2. 什么叫做单糖、低聚糖和多糖，并举较熟悉的例子说明。 3. 在以淀粉为原料生产葡萄糖的水解过程中，用什么方法来检验淀粉已完全水解？ 七、蛋　白　质 知 识 提出问题 解释问题 练习与思考 　　为什么虾、蟹的味道非常鲜美？ 　　松花蛋里的蛋白为什么会有树枝状的松花？ 1. 自然界里的蛋白质 2. 蛋白质的组成 3. 蛋白质的性质 4. 蛋