2018春超星《食品安全与日常饮食》期末考试(20).doc

《食品安全与日常饮食》期末考试（20） 一、 单选题（题数：60，共 60.0 分） 1进入人体的毒物，其分布和（）相关。（1.0分）1.0 分 A、局部血流量B、体液的PH值C、组织亲和力D、以上都对 2微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。（1.0分）1.0 分 A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌 3代课章节及考试答案（）。 A、QQ B、20932+ C、02559 D、以上都对 3风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。（1.0分）1.0 分 A、消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间C、消费者和管理者之间D、消费者、管理者、生产者之间 4酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。（1.0分）1.0 分 A、盐酸B、盐C、糖D、小苏打 5p我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。/p（1.0分）1.0 分 A、p0.1/pB、p1/pC、p10/pD、p100/p 6（）过程能够反映食品安全的透明度问题。（1.0分）1.0 分 A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流 7丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。（1.0分）1.0 分 A、肌肉B、呼吸系统C、消化道D、神经系统 8下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。（1.0分）1.0 分 A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、食品中所污染的微生物的限量标准D、以上都对 9p下列疾病中，可能是环境因素导致的疾病是（）。/p（1.0分）1.0 分 A、p“大脖子”病/pB、p“克山病”/pC、p“氟中毒”/pD、p以上都对/p 10如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。（1.0分）1.0 分 A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物 11引发食源性疾病的物质包括（）。（1.0分）0.0 分 A、微生物B、化学类物质C、物理性物质D、以上都是 12中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。（1.0分）1.0 分 A、糖尿病B、癌症C、感冒D、心脑血管病 13风险管理的内容不包括（）。（1.0分）1.0 分 A、风险评价B、风险管理选择评估C、进行风险测试D、监控和审查 14下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。（1.0分）1.0 分 A、油炸的方便面饼B、烘烤的饼干C、松木熏烤的红肠D、以上都是 15沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。（1.0分）1.0 分 A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季 16下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。（1.0分）1.0 分 A、“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病” 17下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。（1.0分）1.0 分 A、延迟性B、时段性C、半衰性D、复杂性 18下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。（1.0分）1.0 分 A、辐照不用加热B、辐照已经被FDA允许C、一般干质的食品采用辐照灭菌D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌 19下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。（1.0分）1.0 分 A、泡茶的包装袋B、净化水C、变性淀粉D、以上都对 20下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。（1.0分）1.0 分 A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜 21在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。（1.0分）1.0 分 A、饮水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶 22霉菌的“三致效应”不包括（）。（1.0分）1.0 分 A、致死B、致癌C、致畸D、致突变 23下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。（1.0分）1.0 分 A、环境刺激素B、内分泌活性化合物C、内分泌干扰化合物D、以上都对 24（）也就是痢疾杆菌。（1.0分）1.0 分 A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌D、副溶血性弧菌 25黄曲霉在（）条件下容易生长。（1.0分）1.0 分 A、缺氧、温度较高、潮湿B、缺氧、温度低、干燥C、有氧、温度高、潮湿D、有氧、温度低、潮湿 26下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。（1.0分）1.0 分 A、水果、小麦玉米、蔬菜B、小麦玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麦玉米D、蔬菜、小麦玉米、水果 27多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。（1.0分）1.0 分 A、苯并芘B、苯并蒽C、苯并荧蒽D、二苯并蒽 28媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有