2017421畜禽类罐头-贵州省卫生计生委.docVIP

Q/GZL 贵州省食品安全企业标准 Q/GZL0008S—2017 代替Q/GZL0008S-2014 畜禽类罐头 2017 - 07- FORMTEXT 10发布 2017-08-18实施 FORMTEXT 贵州龙膳香坊食品有限公司发布 Q/GZL0008S—2017 PAGE \* MERGEFORMAT I 前言 本标准根据GB/T1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》而起草。 本标准代替Q/GZL0008S-2014 本标准由贵州龙膳香坊食品有限公司提出。 本标准由贵州龙膳香坊食品有限公司批准。 本标准由贵州龙膳香坊食品有限公司负责起草。 本标准主要起草人：徐筱青、易传华、梁忠林。 本标准与Q/GZL0008S-2014相比，主要变化如下： ——本标准按照食品安全企业标准的编制规定对标准名称及代号进行了修订。 ——删除了锌限量要求； ——删除了总汞限量要求； ——删除了亚硝酸盐限量要求； ——修改了铅限量要求； ——修改了总砷限量要求； ——更新了原材料标准号； ——更新了检验方法标准号； 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： —— Q/GZL08-2008，Q/GZL008s-2011、Q/GZL0008s-2014。 畜禽类罐头 范围 本标准规定了畜禽肉制成的罐头食品的技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存、保质期。 本标准适用于以经卫生检疫合格的鲜（冻）畜、禽产品为主料，以盐菜、干笋、白砂糖、食用盐、味精、酱油等为辅料，经煮制、装罐或装袋、密封、杀菌制成的畜禽类罐头 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB/T317 白砂糖 GB2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB2717 酱油卫生标准 GB2720 食品安全国家标准 味精 GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB/T5461 食用盐 GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB8950 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范 GB28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 NY/T959 脱水蔬菜 根菜类 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令﹙2005﹚75号 定量包装商品计量监督管理办法 技术要求 原辅料要求 白砂糖 应符合GB/T317的规定。 鲜（冻）畜、禽产品 应符合GB2707的规定。 食用盐 应符合GB/T5461的规定。 酱油 应符合GB2717的规定。 味精 应符合GB2720的规定。 干笋 应符合NY/T959的规定。 盐菜 应符合GB2714的规定。 其他原辅料 应符合相应的食品标准和相关规定。 感官要求 感官要求应符合表1的要求。 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 肉色正常，具有产品应有的色泽，同一产品罐内色泽大致均匀 将样品放于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下观察其形态和杂质；烹饪后，在室温下嗅其气味，口尝其滋味。 组织形态 软硬适中，块形大小大致均匀，无肉眼可见杂质 滋味和气味 具有罐头应有滋味和气味，无异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 理化指标 项目 要求 检验方法 总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.48 GB5009.11 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.48 GB5009.12 镉（以Cd计）/（mg/kg） ≤ 0.1 GB5009.15 表2 理化指标（续） 项目 要求 检验方法 水分a/（g/100g） ≤ 65.0 GB5009.3 食盐a /（以NaCl计）/ % ≤ 8 GB5009.44 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求，检验按 GB4789.26 的规定进行。 净含量 应符合《定量包