幼儿膳食营养与卫生保健-医学课件.ppt

? * （三）几种重要的矿物质的食物来源 4.碘的食物来源 ? * ? * 五、维生素 （一）维生素的生理功能 1. 维生素是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持 人体健康的重要活性物质。 2.维生素按溶解性质分为两种： （1）脂溶性（维生素A、维生素D、维生素E、维生素K ） （2）水溶性（维生素A维生素A ） ? * （二）几种重要的维生素和幼儿的需要量 1.维生素A (1)维生素A的生理功能 a.维生素A,又名视黄醇,是一种脂溶性维生素 b.维生素A能促进生长发育,维持皮肤、眼睛、口腔、胃肠道、 呼吸道以及泌尿生殖器官等表面上皮细胞的完整性,提高 机体免疫能力。 （2）幼儿对维生素A的需要量 婴儿每日约200ug（视黄醇当量），幼儿每日300～750ug。 (3)缺乏症：夜盲症（ Va ） ? * （二）几种重要的维生素和幼儿的需要量 2.维生素B族 (1)维生素B族的生理功能 a.维生素B1,又称硫胺素,是一种水溶性维生素。有保护神经 系统的作用；能促进肠胃蠕动，增加食欲；预防和治疗脚气病。 b.维生素B2，又称核黄素，也是一种水溶性维生素，它在蛋 白质、脂肪和碳水化合物的代谢中起着重要的作用。 （2）幼儿对维生素B族的需要量 幼儿每日对维生素B1、B2的需要量是0.6～1.5mg,对叶酸每日 的需要量是100～300mg。 (3)缺乏症：脚气病（ Vb1 ）、口角炎、舌炎（ Vb2 ） ? * ? * （二）几种重要的维生素和幼儿的需要量 3.维生素C (1)维生素C的生理功能 （2）幼儿对维生素C的需要量 幼儿每日维生素C需要量为30 ～50mg 维生素C，又称抗坏血酸，是一种水溶性维生素。 (3)缺乏症：坏血病（ Vc ） VD ? * go go go go go go go go go 第四章 幼儿膳食营养与卫生保健 主讲：张忠华 2015年4月23日 ? * 目标透视 1.了解人体需要的七大营养素,对七大营养素的生理功 能和食物来源有清楚的认识。 2.熟悉幼儿膳食的特点,掌握幼儿饮食卫生中的关键注 意点。 3.掌握平衡膳食的原则,并能够对幼儿饮食物进行合理 选择。 4.熟悉幼儿园的卫生要求和膳食计划,能够进行膳食调 查与评价。 ? * 情境感悟 开学了，王老师发现班里的“小胖墩”兰兰又胖了许多，通过与兰兰家长的交流中了解到，原来兰兰妈妈觉得天气太热，孩子胃口不佳，怕营养跟不上就买了很多的儿童营养品，嘱咐她每天按时吃。其实兰兰的食量并没有下降，这多余的营养素就转化为脂肪储存起来了。王老师觉得有必要给家长普及一下儿童营养方面的知识了，但是自己对这方面也只是一知半解，如何做好幼儿园内的膳食卫生保健？如何为家长排疑解惑？王老师为难起来。 ? * 第一节 营养学基础知识 人体需要的营养素有七大类: 、 、 、 、 、 、和 。 矿物质 脂类 蛋白质 维生素 碳水化合物 水 膳食纤维 1.产能营养素:蛋白质、碳水化合物和脂类。 ２.非产能营养素:维生素、矿物质、水和膳食纤维。 ? * 一、蛋白质 （一）蛋白质的生理功能 ： 1.蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化 合物,是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。 2.蛋白质是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命。 3.蛋白质占人体重量的16.3%,即一个60kg重的成年人 其体内约有蛋白质9.8kg。 ? * （二）幼儿对蛋白质的需要量 小儿每日蛋白质需要量 年龄（岁） 男（g） 女（g） 1～3 35～45 35～45 3～5 45～55 45～50 5～7 55～65 50～60 ? * 　 在常用的每100g食物中，肉类含蛋白质10~20g，鱼类含15~20g，全蛋含13~15g，豆类含20~30g，谷类含8~12g，蔬菜、水果含1~2g。 （三）蛋白质的来源 ? * 1.完全蛋白质： 种类齐全，数量充足，比例适当，如 动物蛋白质和豆类蛋白质。 2.半完全蛋