餐饮管理设计方案.docVIP

餐饮管理方案 现在 HYPERLINK /glyy/ \o 餐饮管理 餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的 HYPERLINK / \o 餐饮 餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，依笔者视， HYPERLINK / \o 餐饮业 餐饮业的 HYPERLINK /glyy/ \o 餐饮管理 管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的 HYPERLINK /kaicanting/kaiyechoubei/ \o 筹备 筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。一、 市场经营的定位市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。1 当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。2就餐人员的就餐形式；当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。3 就餐人员的交通方