餐饮服务与管理考试试题测试题.docVIP

PAGE PAGE 6 餐饮服务与管理考试试题 一、填空题 1、餐饮管理过程就是 。 2、餐饮管理都必须以 为对象，以 为中心，以 为主体，以 为目的，使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应。 3、餐饮管理的社会责任是 。 4、餐饮管理组织机构的具体形式主要受 、 、餐厅类型等因素的因素。 5、在餐饮市场营销活动中，菜单一头联系 ，一头联系 ，成为餐饮管理开展市场营销活动的纽带和桥梁。 6、菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择；二是 ；三是纸张和印刷字体选择；四是 。 7、在食品原材料采购管理方针中，在采购价格上坚持 ， ，做到“价比三家、货比三家”。 8、厨房数量配备是以 为基础的。 9、餐饮产品的销售以 、 为表现形式。 10、用餐环境是让客人获得良好的 的重要体现。 11、餐