汪东风食品化学第十一章 食品中有害成分化学-医学课件.pptVIP

三、二噁英及其类似物 二噁英（dioxin）包括多氯代二苯并-对-二噁英（polychlorodibenzo-p-dioxin,PCDD）和多氯代二苯并呋喃(polychloro-dibenzofuran,PCDF)。二噁英和多氯联苯(polychlorinated biphenyl,PCB)的理化性质相似，是已经确定的有机氯农药以外的环境持久性有机污染物(Persistent Organic Pollutant,POP)。。 1、概论 WHO和UNEP对于环境中难以降解的有毒、有害物质称为持久性有机污染物，它们具有一些共同特征：有机化合物（包括金属有机物）、在环境中降解缓慢、生物富积和具有毒性。由于二噁英和PCB都是亲脂性的POP，它们的化学性质极为稳定、难于为生物降解，能够通过生物链富积，在生物和环境样品中通常同时出现，被称为二噁英及其类似物（dioxin-like compound）。它们还还包括其它一些卤代芳烃化合物，如氯代二苯醚、氯代萘、溴代二苯并-对-二噁英/呋喃（PBDD/Fs）和多溴联苯（PBB）及其他混合卤代芳烃化合物。 第十一章 食品中有害成分化学 * 2、二噁英 二噁英通常指具有相似结构和理化特性的一组多氯取代的平面芳烃类化合物，属氯代含氧三环芳烃类化合物，包括75种多氯代二苯并-对-二噁英（polychlorodib