辽宁理工职业学院 酒店管理专业人才培养方案 酒店管理专业人才培养 ....docxVIP

辽宁理工职业学院 酒店管理专业人才培养方案 PAGE PAGE \* MERGEFORMAT 18 酒店管理专业人才培养方案 专业代码：640106 适用年级：2015级、2016级 专业带头人：赵恒德 专业主任： 孙钰 专业建设指导委员会审定： 制订时间：2015年5月30日 系主任审核： 教务处复审： 教学工作委员会审核： 主管院长审批： 审批时间：2015年 月 日 酒店管理专业人才培养方案 第一部分 修订说明 一、指导思想 按照国家《教育规划纲要》和教育部《关于制订高职高专教育专业教学计划的原则意见》等文件精神，借鉴示范学校品牌专业教学计划，以专业调研工作为基础，以培养学生社会责任感、创新精神和实践能力为重点，突出职业教育特点，推进专业内涵发展，加强教学内容和课程体系的改革，紧密围绕学院人才培养目标和基本规格，制定酒店管理专业人才培养方案。 本次人才培养方案的特色 （一）构建以职业能力培养为主线的课程体系 酒店管理专业在第一学年的第一个学期安排专业见习，具体安排学生到实习基地参观学习，酒店方专业人员介绍酒店情况及其企业文化，增强学生对酒店的感性认识；之后的二、三、四学期安排技能实训，实训项目有：前厅服务、客房服务、餐饮服务、调酒等；第三学年的顶岗实习主要到五星级酒店顶岗实习，实习部门有前厅部、餐饮部、客房部、康乐部等。通过实践模块的实施，对理论知识进行了验证和转化，实现校园文化与企业文化的深度融合。更重要的是熟练掌握了酒店服务和管理技能，能够顺利实现从“学生、学员到职业人、社会人”的角色转化。 （二）改革实习考核方式，加强实习环节的监督与管理 酒店管理专业 “ 2+1 ”教学计划中的“ 1 ”表明学生有一学年的时间在企业渡过。如何在这一实践教学环节中监督和管理学生是以往工作中比较薄弱的环节。针对这一现状，本专业与企业制定严格的监督与管理措施，发挥企业的监控作用。学生在企业实习期间，学校派专业教师定期去酒店在专业理论和生活上指导和关怀学生，并写出工作总结；企业根据学生工作表现进行考评，实习完成后给定实习评估成绩，校方根据企业评定进行总结。以上措施有力地加强了实习环节的监督与管理。 （三）深化职业资格证书认证体系，实行双证教育 在培养计划中，将职业资格考试的主体内容列为正式课程教育内容中，实行课程教学与考证必须掌握的知识和技能相融合，计划并已开展了普通话、人力资源师、营养师等考证工作。 （四）基于岗位要求开发课程 根据酒店管理专业的特点，强化教学的应用性。与酒店实际工作过程密切相关的课程均开发为基于工作过程的课程，具体开发过程为：对酒店行业岗位设置及能力要求进行调研，以酒店管理专业面向的酒店工作岗位群的需要为依据，将岗位分解成若干相对独立的工作任务，再对工作任务内容及过程进行学习领域分析，重构工作导向课程体系。简言之，即岗位确定——任务分析——课程开发，即岗位确定是核心和起点，任务分析是基础和依据，学习领域是归宿和目的。根据酒店工作任务划分，建立课程模块，引导学生在模拟场景甚至真实场景中分小组完成课程任务。寓学习于实践，在实践中学习。 第二部分 人才培养方案 专业基本信息 专业名称 酒店管理专业 专业代码 640106 招生对象 高中毕业生、三校生 学历与学制 全日制专科、三年 使用年级 2015、2016级 二、就业面向 本专业职业岗位分析如下表： 表2-1 酒店管理专业职业岗位群分析 类 别 职业岗位群名称 主要工作任务 所需职业资格证书 初始岗位 前厅部服务员、 文职人员 接待客房预订、 办理入住登记手续、 处理住客账目、 酒店各种迎送服务及对客委托代办服务等。 前厅服务员资格证书 客房部服务员、 文职人员 客房清扫服务、 客用物品更换配备、 客房设备维护、 联络协调客房对客服务等。 客房服务员资格证书 餐饮部服务员、 文职人员 迎接宾客、 引宾入座、 送别宾客、 走菜到台、 酒水调制等。 餐厅服务员资格证书、 茶艺师资格证书、 调酒师资格证书 人力资源部等其他二线部门文职人员 编写酒店岗位规范和工作说明书、 制定酒店人力资源计划、 甄选和聘用酒店员工、 制定酒店推介方案、 建立酒店顾客数据库等。 企业人力资源管理师资格证书 发展岗位 前厅部主管或经理 监督管理前厅部的客房推销、 为客人提供各种前厅综合服务、 收集、处理和传递有关经营信息、 控制客房状况等工作的正常进行。 酒店职业经理人资格证书 客房部主管或经理 主管客房各分部业务、 保证客房各分部的最佳服务状态、 保持应有的清洁保养标准、 为宾客提供优质的服务、 以最低