三、攤口布、倒水.pptVIP

三、攤口布、倒水 (一)攤口布的作業要領 1.由客人右側先取下桌面上的口布，並同時輕聲對客人說聲：「您好！請讓我為您攤開口布」。 2.雙手分別拿取口布左右兩邊，右腳上前半步，右手在前，由外往內鋪在客人膝蓋上方雙腿上。 3.口布標籤朝向餐桌；鋪設時勿碰及客人身體。 4.攤開口布的順序係以女士或年長者為優先，再依順時鐘方向為之。 (二)倒水的作業要領 1.準備水壺，先檢查水壺是否乾淨，水壺中的水量及溫度是否適宜。 2.通常餐廳夏天是供應冰水，冬天則提供溫開水，唯不服務類似中餐的茶水。 3.拿取水壺時右手提取壺耳把，左手掌心墊一塊事先摺疊成方塊形之布巾，持托在壺底部。 4.倒水時由客人右側服務，壺口儘量 靠近杯口上方，但不可靠在杯緣上。 5.每位客人倒水以八分滿為原則。每 服務完一位客人，須以口布擦乾壺口外緣保持乾淨。 6.俟全部客人均服務完畢再檢視一下，確認客人無其他需求後，再轉身離開。 四、點餐前酒、雞尾酒 1.服務員在倒完水之後，即可準備為客人點餐前酒或雞尾酒。 2.服務員可陳示酒單，請示客人喜歡哪一種雞尾酒或餐前酒。 3.服務員須詳細記錄客人所點叫的餐前酒名稱，並須當場再複誦確認無誤。 4.服務雞尾酒或飯前酒時，須將客人所點的飲料置放在鋪設服務巾的托盤上，端到餐桌自客人右側服務上桌。 五、遞送菜單、接受點菜 (一)遞送菜單的服務要領 1.遞送菜單之前，須先檢查菜單是否