吃猪血糕的时候外层裹上一层香香滑滑的花生粉一定令人食指大动吧.DOC

吃豬血糕的時候，外層裹上一層香香滑滑的花生粉，一定令人食指大動吧！前一陣子清明節，台北市衛生局為了使消費者能吃到安全又衛生的食品，於96年3月初抽驗30件清明應節食品，其中就檢驗出花生粉含有過量的黃麴毒素。 黃麴毒素雖為國人耳熟能詳的毒害物質，但由於生活在高污染源的環境下，以及對此類菌種認識不清，誤食的機會仍然偏高。 尤其是黃麴毒素具超強致癌性，經常是肝癌及胃癌、腎癌等的禍源。專家表示，肝癌是國人最常見的癌症，消費者應多認識黃麴毒素的危害，可減少飲食受污染、健康受捐害的機率。 喜愛生長在穀類食品25～30℃是最佳溫床，黃麴毒素為多種密切相關的黴菌(主要是黃麴黴菌)產生的二次性有毒代謝物，最喜愛孳生在花生、米、高粱、玉米、豆類、麥類、胡椒等高碳水化合物的農作物上，尤其當環境溫度在25～30℃之間時，是黃麴黴菌大量孳生的時機，同時並釋出大量毒素，被感染的食物，也因此含有大量毒素。　　值得注意的是，黃麴毒素頗耐高溫，含黃麴毒素的食物，即使經高溫煮熟，仍無法去除，因此，對於黃麴毒素的毒害，我們不可不慎。 黃麴毒素致命強誘發癌症機率高，根據嚴格的實驗證實，黃麴毒素的毒害與動物的「原發性肝癌」直接相關。尤其是黃麴毒素是已證實的致癌因子中，具最強致癌性者，只要極少量的黃麴毒素就有誘發肝癌的機率。　　而生活環境中受黃麴毒素污染的程度愈高，人類的致肝癌率也愈高，罹患胃癌、腎癌的發生率亦同時提高，黃麴毒素之致命毒性，可謂令人聞之變色。 愛吃花生者請小心黃麴毒素陽性反應高，根據國內一項對國所作的調查顯示：10.6％的抽測者檢出黃麴毒素陽性反應。分析結果指出，國中生偏愛食用花生製品如花生粉、花生醬、花生酥等，是造成陽性率偏高的原因。因此，對於嗜吃易產生黃麴毒素食物的人，應慎防對健康可能造成的傷害。　　特別是這類的食物，若未經合格的貯存、運輸，受菌感染的機率很高，食入人體即會產生危害。 如何去除黃麴毒素呢？由於受黃麴毒素污染的食品毒性甚強，即使100℃以上的高溫烹調，仍難以消滅此菌毒性，因此，在選購及保存時，應注意下列事項：1.選購穀、豆、乾果類食物時，儘可能選購新鮮 、包裝嚴格的產品。包裝若有破損或食品光澤失常，更忌購買。 2.乾果、穀類、豆類、種子類食品，應以乾燥的密封罐貯存。3.易受染的花生製品，不宜常吃。4.用花生油炒菜，在油加熱後，先放鹽，在油中爆約30秒，可去除 油中可能的黃麴毒素。5.家禽食入受黃麴毒素污染的飼料可能性極高，故應少吃動物內臟，特別是肝臟部份。6.食物應儘可能貯存在低溫、乾燥處。7.食物發霉，應立即丟棄。 資料來源： HYPERLINK .tw/news/news_content.asp?id=7684 .tw/news/news_content.asp?id=7684 HYPERLINK /question/?qid=1405122509858 /question/?qid=1405122509858