04蛋白质化学-(精选·公开·课件).pptVIP

第四章 蛋白质化学 学习要求 ★掌握氨基酸的组成结构、分类和性质，蛋白质的组成、结构和理化性质 熟悉维持蛋白质结构的作用力，蛋白质在生命活动中的重要性 ?了解蛋白质的结构与功能的关系及体内重要的活性肽 教学内容 第一节　蛋白质的分子组成 第二节　蛋白质的分子结构 第三节　蛋白质结构与功能的关系 第四节 蛋白质的理化性质 概述 蛋白质的生理功能 酶催化 免疫保护 运输氧气 其它 第一节　蛋白质的分子组成 氨基酸 标准氨基酸：用来合成蛋白质的氨基酸（20种） 组成≠合成 一、蛋白质的元素组成 N是特征性元素 蛋白质含N约16%： 样品中蛋白质的质量=氮的质量×6.25 二、氨基酸的结构 标准氨基酸是L-a-氨基酸（ 两个特例） 特例： 甘氨酸：没有构型之分（没有旋光性） 脯氨酸：亚氨基酸，而不是氨基酸 三、氨基酸的分类 是否用于合成蛋白质 标准/非标准 有无遗传密码 编码/非编码 人体能否合成 必需/非必需P161 分解产物转化 生糖/生酮/生糖兼生酮P173 R结构 脂肪/芳香/杂环族 R酸碱性 酸性/碱性/中性 R结构与极性 非极性疏水R/极性不带电荷R/ 带正电荷R/带负电荷R